Сливочный шпинат с чесноком и пармезаном
Сливочный шпинат - это элегантный и полезный гарнир, который готовится из свежей или замороженной зелени с добавлением сливок, чеснока и сыра. Блюдо получается невероятно нежным, кремовым и не имеет горечи благодаря правильной термической обработке. Оно идеально сочетается с жареной рыбой, стейком, курицей или даже просто с ломтиком поджаренного багета.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка шпината
Если используете свежий шпинат, тщательно промойте листья в большой миске с холодной водой, затем ещё раз под проточной водой, чтобы удалить песок и землю. Обсушите шпинат в салатнице или разложите на бумажных полотенцах. Если листья слишком крупные, нарежьте их немного (но можно класть и целиком — они сильно уменьшатся). Если используете замороженный шпинат, не размораживайте его заранее, он готов к приготовлению сразу из морозилки.
Обжарка чеснока
В глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или пропустите через пресс. Обжаривайте чеснок в масле 30-40 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата. Не дайте чесноку подгореть — он станет горьким.
Добавление шпината
Увеличьте огонь до средне-сильного. Кладёте шпинат в сковороду порциями, если он свежий: сначала половину, дайте ему уменьшиться в объёме (это займёт 1-2 минуты), затем добавьте остальной. Если используете замороженный шпинат, выложите его весь сразу. Постоянно помешивайте, чтобы вся зелень равномерно прогрелась. Свежий шпинат уменьшится в объёме примерно в 5-7 раз за 3-4 минуты.
Удаление лишней жидкости
Когда шпинат полностью осядет, выделится довольно много сока. Продолжайте готовить на среднем огне без крышки ещё 2-3 минуты, пока большая часть жидкости не выпарится. Шпинат не должен плавать в воде — иначе сливки свернутся. Для более густой консистенции можете слегка отжать готовый шпинат ложкой.
Добавление сливок и специй
Влейте сливки комнатной температуры (холодные сливки могут свернуться). Добавьте соль, чёрный перец и мускатный орех. Перемешайте. Убавьте огонь до слабого и томите шпинат в сливках 3-5 минут, пока соус слегка не загустеет. Не давайте сливкам активно кипеть, иначе они расслоятся. Достаточно лёгкого томления с мелкими пузырьками по краям.
Добавление сыра и подача
Пармезан натрите на мелкой тёрке. Снимите сковороду с огня, добавьте пармезан и энергично перемешайте до его полного растворения. Попробуйте сливочный шпинат на соль и при необходимости добавьте ещё. Подавайте сразу же, пока соус горячий и нежный. Сливочный шпинат отлично сочетается с жареным лососем, стейком из говядины, куриной грудкой или просто на поджаренном тосте.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 180kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 15g24%
- Всего углеводов 5g2%
- Сахар 2g
- Белки 7g15%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Никогда не закрывайте шпинат крышкой при приготовлении — без крышки уходят нежелательные кислоты и горечь, а цвет остаётся ярко-зелёным. Если используете замороженный шпинат, не размораживайте его: бросайте прямо в сковороду замёрзшим, он сам даст влагу, которая выпарится. Для более густой и кремовой текстуры добавьте 50 гр сливочного сыра (типа филадельфии) вместе со сливками. Сливки можно заменить на кокосовые для веганской версии — вкус будет другим, но очень интересным. Чтобы приготовить сливочный шпинат заранее, доведите его до готовности, но не добавляйте сыр. Перед подачей разогрейте и добавьте пармезан. Это блюдо можно подавать как соус к макаронам — разведите его большим количеством сливок (до 300 мл) и смешайте с пастой.
