Соевые котлеты с луком и специями
Соевые котлеты — это отличная альтернатива мясным блюдам для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианства. По содержанию белка соя является серьёзным конкурентом мяса и рыбы, при этом она низкокалорийна. Главный секрет вкусных соевых котлет — правильное замачивание сухого фарша и добавление достаточного количества специй и овощей, которые придают фаршу сочность и аромат.
Ингредиенты
Шаги
Замачивание соевого фарша
Сухой соевый фарш переложите в глубокую миску. Залейте горячей водой (около 80-90°C, но не крутым кипятком), чтобы вода покрывала фарш с запасом в 3-4 сантиметра. Добавьте щепотку соли и перемешайте. Оставьте для набухания на 30-40 минут, пока фарш не станет мягким и не увеличится в объёме в 2-3 раза.
Отжим и подготовка сои
Готовый набухший фарш откиньте на дуршлаг и тщательно отожмите руками, удаляя максимальное количество лишней влаги. Это ключевой этап: если фарш будет слишком влажным, котлеты развалятся. При необходимости крупные кусочки можно дополнительно измельчить ножом или короткими импульсами в блендере.
Подготовка овощей
Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
Приготовление фарша
В глубокой миске соедините отжатый соевый фарш, подготовленные лук, морковь и чеснок. Добавьте соль, чёрный перец, паприку и другие любимые специи. Тщательно перемешайте массу руками до однородности.
Добавление муки
Постепенно добавляйте муку, продолжая вымешивать фарш. Мука свяжет ингредиенты и впитает остатки влаги. Фарш должен стать пластичным и не липнуть к рукам. Если масса всё ещё влажная, добавьте ещё 1-2 столовые ложки муки.
Формирование и обжарка котлет
Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал. Сформируйте из массы круглые или овальные котлеты толщиной около 1-1.5 см. По желанию обваляйте их в муке или панировочных сухарях для более хрустящей корочки. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите котлеты и обжаривайте с каждой стороны по 4-5 минут до золотистой корочки.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 180kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 8g13%
- Всего углеводов 14g5%
- Сахар 2g
- Белки 14g29%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для более насыщенного вкуса сою можно замачивать не в воде, а в смеси соевого соуса и воды (1:4) или в овощном бульоне с лавровым листом. Котлеты из соевого фарша можно не только жарить, но и запекать в духовке при 180°C 20-25 минут. Готовые котлеты можно заморозить и жарить без предварительной разморозки. Подавайте котлеты с любым соусом (томатным, сметанным, грибным) и свежими овощами.
