Соленые огурцы на зиму в банках
Засолка огурцов холодным способом — это старый, проверенный метод, который дарит огурцам тот самый «живой» вкус, который так ценится в бочковых соленьях. Вместо кипячения огурцы заливают холодным рассолом, и процесс брожения идёт естественным путём, благодаря чему огурцы получаются особенно плотными и хрустящими. Главный секрет успеха — правильный выбор огурцов и обязательное вымачивание в ледяной воде.
Ингредиенты
Шаги
Выбор и подготовка огурцов
Для засолки выбирайте небольшие, плотные огурцы с пупырышками, примерно одного размера. Тщательно промойте их, обрежьте кончики с обеих сторон и замочите в очень холодной воде на 4-6 часов. Это позволит огурцам стать более упругими и хрустящими.
Подготовка банок и пряностей
Банки тщательно вымойте с содой. На дно каждой банки уложите часть листьев хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, горошины перца и зубчики чеснока.
Укладка огурцов
Плотно уложите подготовленные огурцы в банку, стараясь разместить их вертикально, чтобы поместилось как можно больше. Между слоями можно перекладывать оставшейся зеленью.
Приготовление холодного рассола
В отдельной ёмкости растворите соль в холодной воде. Для трёхлитровой банки обычно требуется около 1.5 литра воды и 3 столовые ложки соли. Тщательно перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.
Заливка и брожение
Залейте огурцы приготовленным холодным рассолом, чтобы он полностью покрыл их. Прикройте банку марлей или неплотно крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для естественного брожения. Рассол должен помутнеть.
Заливка горячим рассолом для хранения
Через 3 дня слейте рассол из банок в кастрюлю, процедите его через марлю и доведите до кипения. Залейте огурцы кипящим рассолом, накройте стерильными крышками и оставьте на 5-10 минут. Затем снова слейте рассол, вскипятите и залейте им огурцы в последний раз.
Закатка и хранение
Немедленно закатайте банки крышками, переверните их вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном, тёмном месте.
Факты о питании
Порции 2
- Количество на порцию
- Калории 16kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 0.1g1%
- Всего углеводов 3g1%
- Сахар 1.5g
- Белки 0.9g2%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Используйте только каменную соль крупного помола, йодированная соль может размягчить огурцы и испортить вкус. Добавление листьев хрена — главный секрет хруста, они не дают огурцам размякнуть в рассоле. Для особого аромата и крепости в рассол можно добавить столовую ложку водки на банку — она выступает как антисептик и помогает сохранить хрусткость. Не используйте алюминиевую посуду для засолки, это может окислять рассол.
