Солёные грузди холодным способом
Солёные грузди — это традиционная русская закуска, которую ценят за хрустящую текстуру и неповторимый лесной аромат. Грузди относятся к условно-съедобным грибам, поэтому их обязательно вымачивают несколько дней, чтобы убрать горький млечный сок. Холодный способ засолки позволяет сохранить все полезные свойства и плотность грибов, а добавление чеснока, хрена и листьев смородины делает вкус насыщенным и пикантным.
Ингредиенты
Шаги
Чистка и замачивание груздей
Грузди тщательно очистите от земли, хвои и лесного мусора с помощью мягкой щётки или губки. Промойте грибы в нескольких водах. Залейте грузди холодной водой и оставьте на 2-3 дня, меняя воду каждые 4-6 часов (утром и вечером). Если в комнате жарко, меняйте воду чаще, чтобы она не закисала. Вымачивание необходимо, чтобы из грибов ушла горечь.
Подготовка пряностей
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Хрен очистите и нарежьте небольшими кусочками. Листья смородины, укроп и лавровый лист промойте и обсушите.
Первичная засолка под гнётом
После вымачивания слейте воду, грибы ещё раз промойте и откиньте на дуршлаг. В большой эмалированной кастрюле или ведре на дно насыпьте немного соли, положите часть зелени и пряностей. Укладывайте грузди слоями (шляпками вниз), каждый слой пересыпая солью и перекладывая чесноком, листьями и перцем. Верхний слой накройте марлей, положите деревянный круг или тарелку и установите груз (например, банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Грибы должны пустить сок и полностью покрыться рассолом.
Перекладывание в банки
Грузди, которые осели и пустили сок, переложите в стерилизованные банки, утрамбовывая их поплотнее. Залейте выделившимся рассолом до самого верха. Если рассола не хватает, долейте холодной кипячёной подсоленной водой (20 гр соли на 1 л воды). Банки накройте чистыми капроновыми крышками, но не закрывайте герметично (процесс брожения продолжается).
Выдержка в холоде
Поставьте банки с грибами в холодильник или погреб. Оставьте для дозревания на 30-40 дней. За это время грузди полностью просолятся, станут хрустящими и приобретут характерный кисловато-солёный вкус.
Подача
Подавайте солёные грузди с репчатым луком, нарезанным кольцами, и сбрызнув ароматным растительным маслом. Идеальная закуска к отварному картофелю и ржаного хлебу.
Факты о питании
Порции 15
- Количество на порцию
- Калории 16kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 0.6g1%
- Всего углеводов 1g1%
- Сахар 0.5g
- Белки 2g4%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для засолки используйте только каменную соль крупного помола — йодированная и мелкая соль могут сделать грибы мягкими или дать горечь. Не уменьшайте количество соли: она является главным консервантом и обеспечивает правильное брожение. Если после вымачивания грибы кажутся пересолеными, перед подачей замочите их в холодной воде на 30-60 минут. Классический расход соли — 30-40 гр на 1 кг груздей. Для лучшего брожения можно добавить щепотку сахара — он ускоряет образование молочнокислых бактерий. Храните солёные грузди в прохладном месте при температуре 0-10 градусов. Если рассол испарился, долейте кипячёной подсоленной воды.
