Соте из кабачков на зиму

Name: Соте из кабачков на зиму
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 2 кг кабачков; 500 гр моркови; 500 гр лука репчатого; 500 гр болгарского перца; 800 гр помидоров; 1 головки чеснока; 150 мл масла растительного; 2 ст. л. сахара; 1 ст. л. соли; 50 мл уксуса 9%

Соте из кабачков на зиму

Соте из кабачков — это универсальная овощная заготовка, которую можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу или намазку на хлеб. В отличие от икры, соте готовится из нарезанных кусочками овощей, которые сохраняют свою форму и текстуру, а не превращаются в однородную массу. Благодаря томатному соусу, чесноку и пряностям заготовка получается ароматной, сытной и отлично хранится всю зиму.

Способ готовки: жарка, тушение Кухня: русская Виды блюд: заготовка

Общее время 1 час 10 мин. Сложность: Легкий Порции: 6 Калории: 185 Лучший сезон: Лето

Шаги

Подготовка овощей
Кабачки вымойте и нарежьте крупными кубиками (2-3 см). Если кабачки старые, очистите их от кожуры и удалите семена. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте кубиками. Лук нарежьте кубиками или полукольцами. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожуру и нарежьте кубиками. Чеснок измельчите через пресс.
Отметить как завершенный

Обжарка лука и моркови
В глубокой сковороде, сотейнике или казане с толстым дном разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), затем добавьте морковь и жарьте ещё 5-7 минут до мягкости, периодически помешивая.
Отметить как завершенный

Добавление остальных овощей
Добавьте к луку и моркови нарезанный болгарский перец и обжаривайте всё вместе 5 минут. Затем добавьте кабачки и готовьте ещё 8-10 минут, помешивая. Овощи должны слегка подрумяниться, но не потерять форму.
Отметить как завершенный

Тушение с томатами
Добавьте нарезанные помидоры (или разведённую томатную пасту с водой). Всыпьте соль, сахар и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут, периодически помешивая. В конце добавьте измельчённый чеснок и, по желанию, уксус. Проварите ещё 2-3 минуты.
Отметить как завершенный

Подготовка банок и фасовка
Пока соте тушится, тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте их (в духовке при 110°C 20 минут или над паром). Крышки прокипятите 5-7 минут. Горячее соте разложите по стерилизованным банкам, заполняя их до верха, и сразу закатайте крышками.
Отметить как завершенный

Остывание и хранение
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Соте готово к употреблению через 2-3 недели, когда овощи хорошо пропитаются маринадом.
Отметить как завершенный

Факты о питании

Порции 6

Количество на порцию
Калории 185kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 12g19%
Всего углеводов 17g6%
Сахар 11g
Белки 2g4%

* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Примечание

Для соте выбирайте плотные кабачки без крупных семян — они лучше держат форму при тушении. Если используете томатную пасту вместо свежих помидоров, разведите её в 300 мл воды. Нарезка овощей должна быть крупной — это отличает соте от икры. Уксус можно не добавлять, если вы уверены в стерильности банок и планируете хранить заготовку в холоде, но для хранения при комнатной температуре уксус обязателен. Для пикантности добавьте в соте стручок острого перца или смесь прованских трав.

Ключевые слова: соте из кабачков, кабачки на зиму, овощное рагу, заготовки на зиму, кабачки с томатами, консервирование, закуска из кабачков, кабачковое соте, лечо из кабачков, заготовка на зиму

FAQ

Развернуть все:

В чем разница между соте, рагу и икрой из кабачков?

Соте готовится из крупно нарезанных овощей, которые тушатся до мягкости, но сохраняют форму. Икра — это однородная паста из запечённых или протёртых овощей. Рагу — более жидкое блюдо, часто с большим количеством жидкости. Соте считается «промежуточным» вариантом между рагу и икрой.

Нужно ли стерилизовать банки с готовым соте?

Если вы тщательно простерилизовали банки и крышки, а соте закатали горячим, дополнительная стерилизация наполненных банок не требуется. Однако некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать банки с заготовкой в кипящей воде 7-10 минут для надёжности.

Можно ли приготовить соте из кабачков без уксуса?

Да, можно, но тогда хранить заготовку нужно в холодильнике или погребе, а не при комнатной температуре. Для длительного хранения в кладовке уксус обязателен — он работает как консервант.

Почему моё соте получилось водянистым?

Скорее всего, вы добавили слишком много жидкости (помидоры дали много сока) или недостаточно долго тушили овощи. Дайте соте потушиться дольше (до 40-50 минут) с открытой крышкой, чтобы лишняя влага выпарилась. Также можно использовать более плотные, не водянистые сорта помидоров.

Сколько хранится соте из кабачков?

При правильной закатке и хранении в прохладном тёмном месте соте хранится до 12-14 месяцев. После вскрытия банку держите в холодильнике и употребите в течение 5-7 дней.

Соте из кабачков на зиму