Сотэ из баклажанов на зиму с овощами
Сотэ из баклажанов — это яркая овощная заготовка, которая зимой напоминает о лете. В отличие от икры, сотэ готовится из нарезанных кусочками овощей, которые тушатся в собственном соку с добавлением масла и специй. Баклажаны, болгарский перец, помидоры и чеснок создают идеальный баланс вкуса, а уксус и стерилизация обеспечивают надёжное хранение. Такая закуска хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или картофелю.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка баклажанов
Баклажаны вымойте и нарежьте крупными кубиками со стороной 2-3 см. Выложите в большую миску, посыпьте солью (1 ст. ложка) и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь и лишняя жидкость. Затем промойте баклажаны под холодной водой и слегка отожмите.
Подготовка остальных овощей
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожуру и нарежьте кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кубиками. Лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок измельчите через пресс.
Тушение овощей
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте болгарский перец и жарьте ещё 3 минуты. Затем добавьте подготовленные баклажаны и тушите на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая.
Добавление помидоров и специй
Добавьте к овощам нарезанные помидоры, чеснок, соль, сахар и чёрный перец. Перемешайте и тушите на слабом огне 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими. В конце варки влейте уксус, перемешайте и проварите ещё 2-3 минуты.
Подготовка банок
Пока сотэ тушится, тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте их в духовке при 110 градусах 20 минут или над паром. Крышки прокипятите 5-7 минут.
Фасовка и закатка
Горячее сотэ разложите по стерилизованным банкам, заполняя их до верха. Закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Примечание
Для сотэ выбирайте плотные баклажаны без крупных семян — они лучше держат форму при тушении. Если хотите более насыщенный вкус, баклажаны и перец можно предварительно запечь в духовке до лёгких подпалин — это добавит аромат дымка. Уксус обязательно добавляйте в самом конце варки, чтобы сохранить яркий цвет овощей. Чтобы заготовка не вышла слишком жирной, баклажаны можно не обжаривать отдельно, а тушить сразу с остальными овощами. Для остроты добавьте в сотэ стручок острого перца вместе с чесноком. Стерилизация банок с заготовкой не обязательна, если вы тщательно простерилизовали банки и крышки и закатали сотэ горячим.
