Соус унаги
Насыщенный соус унаги — это традиционный японский сладко-соленый соус, который идеально подходит для блюд с угрем и другими морепродуктами. Густой глянцевый соус с насыщенным вкусом готовится из соевого соуса, мирина, саке и сахара. Этот рецепт соуса унаги позволит вам приготовить аутентичную заправку для домашних суши, роллов или гриля. Подавайте ароматный соус унаги к приготовленному на гриле угрю, лососю или овощам.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов
В сотейнике с толстым дном среднего размера смешайте 100 миллилитров соевого соуса, 100 миллилитров мирина и 50 миллилитров саке. Добавьте 50 грамм сахара и 2 столовые ложки меда. Если мед засахарился, предварительно слегка подогрейте его для удобства смешивания.
Первичное нагревание
Поставьте сотейник на средний огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой, чтобы сахар и мед полностью растворились. Как только смесь начнет кипеть, убавьте огонь до минимального.
Уваривание до нужной консистенции
Продолжайте варить соус на медленном огне, периодически помешивая. Соус будет постепенно испаряться и загустевать. Процесс займет около 10-15 минут. Готовность проверяйте по консистенции: соус должен покрывать ложку тонким, но заметным слоем и стекать с нее не струйкой, а тяжелыми каплями.
Охлаждение и хранение
Снимите готовый соус с огня и перелейте его в чистую стеклянную баночку или соусник. Дайте полностью остыть при комнатной температуре. Соус продолжит слегка густеть по мере остывания. Храните в холодильнике в закрытой таре до 1 месяца.
Примечание
Постоянно следите за соусом на последнем этапе варки, так как он может быстро подгореть из-за высокого содержания сахара. Для более глубокого вкуса можно добавить в соус небольшой кусочек сушеной водоросли комбу (около 5x5 см) на первые 5 минут варки, а затем вынуть ее.
Если мирина или саке недоступны, можно попробовать заменить их: мирину — смесью сладкого десертного вина (например, хереса) с небольшим количеством сахара, а саке — сухим хересом или просто опустить, немного увеличив количество мирина и добавив щепотку лимонной кислоты для баланса. Однако вкус будет менее аутентичным.
Используйте соус для глазирования рыбы или мяса на гриле в последние минуты приготовления. Также его можно подавать как дип-соус к роллам, темпуре или использовать в маринадах.
