Сочные котлеты из фарша на сковороде
Легендарные котлеты из мясного фарша с хлебом — тот самый вкус из детства, который ассоциируется с домашней столовой. Секрет сочности — в правильном сочетании говядины и свинины, луковом соке и особой технике обжарки. Идеально подходят к картофельному пюре, гречке или макаронам — сытное блюдо для семейного ужина.
Ингредиенты
Шаги
Приготовление хлебной массы
Мякиш залейте молоком на 10 мин. Отожмите, сохраняя молоко (понадобится позже). Разомните вилкой до состояния пасты.
Луковый сок
Лук натрите на мелкой тёрке, отожмите сок через марлю (нужна и жидкость, и мякоть). Чеснок пропустите через пресс.
Замес фарша
В глубокой миске соедините:
Оба вида фарша
Хлебную массу
Луковую мякоть (не сок)
Чеснок
Яйцо
Соль и перец
Техника вымешивания
Мешайте ровно 5 мин одной рукой по часовой стрелке, постепенно добавляя 3 ст.л. лукового сока и 2 ст.л. оставшегося молока.
Формирование
Смоченными в воде руками:
Скатайте шарики по 80 гр
Слегка сплюсните
Обваляйте в сухарях, прижимая для адгезии
Обжарка
Разогрейте масло в толстостенной сковороде:
Первые 2 мин на сильном огне — корочка
3 мин на среднем — доведение до готовности
Переверните только 1 раз
Тушение
Долейте 50 мл воды, накройте крышкой, томите 5 мин на минимальном огне.
Примечание
Для идеальной текстуры пропустите фарш через мясорубку дважды: первый раз — мясо, второй — с добавлением хлеба и лука. Если фарш получился липким, добавьте 1 ст.л. манки.
Сковорода должна быть раскалённой перед закладкой котлет — капля воды должна «танцевать». Для хрустящей корочки не двигайте котлеты первые 2 минуты жарки.
Храните сырые котлеты в холодильнике до 12 часов, смазав маслом и накрыв плёнкой. Готовые — заморозьте после остывания, разогревайте в духовке при 180°C 15 мин.
Важно: не используйте готовый магазинный фарш — только свежеперекрученное мясо с жирностью 20-25%. Для детского варианта исключите чеснок и перец, замените молоко на воду.
