Спагетти алле Вонголе

Name: Спагетти алле Вонголе
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200 гр спагетти; 400 гр моллюсков вонголе свежих; 4 зубчика чеснока; 50 мл вина белого сухого; 4 ст. л. масла оливкового; 1 пучка петрушки свежей; 0.5 ч. л. хлопьев красного перца; по вкусу соли; по вкусу перца чёрного молотого

Спагетти алле Вонголе

Спагетти алле Вонголе (spaghetti alle vongole) — это классическое итальянское блюдо, которое в полной мере отражает философию средиземноморской кухни: минимум ингредиентов, максимум вкуса. Основу соуса составляют свежие моллюски, чеснок, оливковое масло и белое вино, а петрушка добавляет блюду свежести и яркости. В этом рецепте используется традиционный вариант «in bianco» (без томатов), где главную роль играет изысканный вкус самих моллюсков.

Общее время 35 мин. Сложность: Средний Порции: 2 Калории: 409 Лучший сезон: Подходит в течение всего года

Ингредиенты

200 гр спагетти
400 гр моллюсков вонголе свежих (vongole)
4 зубчика чеснока
50 мл вина белого сухого
4 ст. л. масла оливкового
1 пучка петрушки свежей
0.5 ч. л. хлопьев красного перца (по желанию)
по вкусу соли
по вкусу перца чёрного молотого

Шаги

Видео

Очистка моллюсков
Моллюски тщательно промойте под холодной проточной водой, удаляя песок и грязь с поверхности раковин. Выбросьте все моллюски с треснутыми или открытыми раковинами. Замочите их в холодной подсоленной воде на 30-60 минут, чтобы они «выплюнули» оставшийся песок, затем ещё раз промойте. Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите.
Отметить как завершенный

Варка спагетти
В большой кастрюле вскипятите воду с солью из расчета примерно 10-12 гр соли на литр воды. Варите спагетти до состояния «аль денте» согласно инструкции на упаковке. За 1-2 минуты до окончания варки слейте воду, но обязательно сохраните примерно 1/2 стакана воды от пасты.
Отметить как завершенный

Приготовление соуса
В большой сковороде с крышкой разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и, по желанию, хлопья красного перца. Обжаривайте около 30-60 секунд до появления аромата, не давая чесноку подгореть. Добавьте подготовленные моллюски и белое вино. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 3-5 минут, периодически встряхивая сковороду, пока все моллюски не откроются.
Отметить как завершенный

Сборка блюда
Выньте открытые моллюски из сковороды в отдельную миску, оставив сок на сковороде. Процедите жидкость через мелкое сито в ту же сковороду, чтобы удалить возможный песок. Добавьте в соус сохраненную воду от пасты, доведите до кипения. Верните моллюски в сковороду вместе с отваренными спагетти. Добавьте рубленую петрушку. Готовьте на среднем огне 1-2 минуты, постоянно перемешивая, чтобы паста пропиталась соусом.
Отметить как завершенный

Подача
Разложите спагетти по глубоким тарелкам. Сбрызните блюдо оливковым маслом и добавьте свежемолотый перец по вкусу. Подавайте сразу же, пока моллюски горячие.
Отметить как завершенный

Факты о питании

Порции 2

Количество на порцию
Калории 409kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 13g20%
Всего углеводов 56g19%
Сахар 2g
Белки 16g32%

* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Примечание

Выбирайте только свежие моллюски — они должны быть закрытыми и иметь чистый, «морской» запах. Выбросьте все моллюски, которые не открылись после приготовления. Этот рецепт является классическим вариантом с белым вином и без помидоров («in bianco»), но его можно дополнить черри, добавив их одновременно с моллюсками. Для более насыщенного вкуса в конце можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. В Италии этот соус никогда не подают с сыром, так как он перебивает вкус моллюсков.

Ключевые слова: вонголе, спагетти с моллюсками, итальянская кухня, паста с морепродуктами, рецепт пасты, морепродукты, итальянский ужин, паста с белым соусом, быстрый ужин, средиземноморская кухня

FAQ

Развернуть все:

Что такое вонголе и где их взять?

Вонголе — это мелкие съедобные моллюски (Venerupis decussata), которые часто продаются в магазинах морепродуктов или крупных супермаркетах. Их можно заменить на другие мелкие моллюски, например, littleneck или манилы.

Можно ли приготовить это блюдо без алкоголя?

Да, белое вино можно заменить на дополнительную порцию воды от пасты с добавлением лимонного сока и щепотки сахара для баланса. Вкус будет чуть мягче, но всё равно останется аутентичным.

Зачем оставлять воду от пасты?

Крахмалистая вода от пасты помогает связать соус, делая его кремовым и позволяя ему лучше прилипать к спагетти. Добавляйте её постепенно, чтобы добиться идеальной консистенции.

Можно ли добавить помидоры в вонголе?

Да, это также популярная вариация блюда. Добавьте разрезанные черри в сковороду вместе с чесноком или после того, как моллюски откроются, в зависимости от желаемой текстуры.

Почему мои моллюски не открылись?

Моллюски должны открыться после 3-5 минут приготовления на пару в вине. Если какие-то раковины остались закрытыми, выбросьте их — они были мертвы до приготовления.

Спагетти алле Вонголе