Стейк из говядины
Идеально прожаренный стейк с хрустящей корочкой и сочной розовой серединкой – настоящее удовольствие для ценителей мяса. Готовится из качественной говяжьей вырезки с использованием простых специй. Этот рецепт поможет достичь ресторанного результата на домашней кухне. Подается с овощами-гриль или картофельным пюре.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка стейка
Достаньте мясо из холодильника за 1 час до готовки.
Промокните поверхность бумажным полотенцем.
Натрите оливковым маслом, затем солью и перцем.
Разогрев сковороды
Используйте чугунную сковороду или гриль-пан.
Разогрейте на максимальном огне 3-4 минуты.
Капля воды должна "танцевать" на поверхности.
Жарка
Выложите стейк, прижмите лопаткой на 15 секунд.
Жарьте 2-3 минуты с одной стороны до корочки.
Переверните, жарьте ещё 2-3 минуты.
Ароматизация маслом
Уменьшите огонь до среднего.
Добавьте сливочное масло, розмарин и раздавленный чеснок.
Поливайте стейк ароматным маслом 1-2 минуты.
Отдых мяса
Переложите на решетку или теплую тарелку.
Накройте фольгой, оставьте на 5-7 минут.
Подача
Нарежьте поперек волокон.
Подавайте сразу.
Примечание
Для точности используйте кухонный термометр: 52°C – rare, 57°C – medium rare.
Не протыкайте мясо вилкой – используйте щипцы.
После жарки на сковороде можно довести в духовке при 180°C.
Толстые стейки жарьте на 1 минуту дольше с каждой стороны.
Подавайте с грубой морской солью и свежемолотым перцем.
