Суп Вишисуаз
Вишисуаз – изысканный французский холодный суп-пюре из лука-порея и картофеля с нежной сливочной текстурой. Идеальное блюдо для жаркого летнего дня, которое подаётся охлаждённым с хрустящими гренками. Этот суп сочетает в себе простоту приготовления и утончённый вкус, характерный для французской кухни.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей
Лук-порей тщательно промойте, чтобы удалить песок между листьями. Нарежьте тонкими кольцами.
Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
Приготовление основы
В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте лук-порей и пассеруйте 5 минут до мягкости, не допуская изменения цвета.
Влейте куриный бульон, добавьте картофель, тимьян и лавровый лист.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут под крышкой, пока картофель не станет полностью мягким.
Пюрирование
Удалите тимьян и лавровый лист.
Погружным блендером измельчите суп до состояния однородного пюре.
Влейте сливки, перемешайте и прогрейте 2 минуты, не доводя до кипения.
Приправьте солью и белым перцем по вкусу.
Охлаждение и подача
Перелейте суп в герметичную ёмкость и охладите в холодильнике минимум 2 часа.
Подавайте в охлаждённых тарелках, украсив зеленью и с хрустящими гренками.
Примечание
Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 зубчик чеснока при пассеровке лука.
Если суп получился слишком густым, разбавьте его охлаждённым бульоном или сливками перед подачей.
Для вегетарианского варианта используйте овощной бульон вместо куриного.
Идеальная температура подачи – 8-10°C. Можно охлаждать суп в морозилке 30 минут, но не допускайте замерзания.
Для элегантной подачи используйте сливочные или сметанные узоры на поверхности супа.
