Суп харчо по-грузински
Харчо - знаменитый грузинский суп с говядиной, рисом и грецкими орехами, отличающийся острым кисловатым вкусом благодаря добавлению ткемали или томатной пасты. Этот сытный наваристый суп идеально подходит для холодного времени года, согревает и восстанавливает силы. Традиционно готовится с большим количеством чеснока и пряных трав.
Основные
Пряности и зелень
Шаги
Приготовление бульона
Мясо промыть, залить 3 литрами холодной воды.
Довести до кипения, снять пену, варить на медленном огне 1,5 часа.
Готовое мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками.
Подготовка основы
Бульон процедить, вернуть в кастрюлю.
Добавить нарезанный кубиками лук, варить 10 минут.
Всыпать промытый рис, варить 15 минут.
Приготовление ореховой заправки
Орехи измельчить в блендере или ступке.
Чеснок растереть с солью, смешать с орехами.
Добавить хмели-сунели, кориандр, красный перец.
Сборка супа
В бульон добавить томатную пасту и ткемали.
Ввести ореховую смесь, размешать.
Положить мясо, лавровый лист, варить 10 минут.
Финишная обработка
Мелко нарезать зелень.
Добавить в суп за 2 минуты до готовности.
Дать настояться под крышкой 15-20 минут.
Примечание
Для более насыщенного вкуса используйте смесь говядины и баранины.
Если нет ткемали, замените смесью томатной пасты и лимонного сока (1 ст.л. пасты + 1 ч.л. сока).
Рис лучше брать круглозерный - он не разваривается.
Перед подачей можно добавить в тарелку рубленый свежий чеснок.
Харчо вкуснее на второй день, когда вкусы полностью раскроются.
Для вегетарианского варианта замените мясо грибами, а бульон - овощным.
Подавайте с грузинским хлебом или лавашом.
