Суши в домашних условиях
Настоящие японские суши в домашних условиях – это просто, если знать секреты приготовления идеального риса и правильной нарезки рыбы. В этом рецепте мы покажем, как сделать классические нигири с лососем и сашими из тунца. Блюдо получается нежным, сбалансированным по вкусу и достойным ресторанного уровня.
Ингредиенты
Для риса
Для суши
Для украшения
Шаги
Приготовление риса
Рис промойте 7-8 раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Оставьте в дуршлаге на 30 минут.
В толстодонной кастрюле смешайте рис с водой, доведите до кипения на сильном огне.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12 минут. Не открывайте крышку!
Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё 15 минут.
В сотейнике смешайте уксус, сахар и соль. Подогрейте до растворения кристаллов (не кипятить!).
Переложите рис в деревянную миску (хангири), постепенно вливайте уксусную смесь, аккуратно переворачивая рис лопаткой. Охладите до комнатной температуры, прикрыв влажным полотенцем.
Подготовка рыбы
Используйте только ультрасвежую рыбу высшего сорта, купленную в проверенном месте.
Лосось: снимите кожу, удалите все кости пинцетом. Нарежьте поперёк волокон на кусочки 4×2 см, толщиной 0,5 см.
Тунец: нарежьте под углом 45° ломтиками 0,7 см толщиной.
Формовка нигири
Смочите руки в тедзу (смесь воды и уксуса 3:1).
Возьмите 20 гр риса, сформируйте продолговатую котлетку, слегка сжимая пальцами.
Нанесите рисинку васаби на рыбу.
Положите рис на рыбу и аккуратно прижмите указательным и средним пальцами, формируя плавный изгиб.
Нарезка сашими
Охладите тунца в морозилке 15 минут для удобства нарезки.
Используйте специальный нож для сашими (янгиба).
Режьте одним движением "от себя" под углом, не пилящими движениями.
Подача
Выложите нигири на деревянную дощечку.
Украсьте полосками нори и кунжутом.
Подавайте с имбирём, васаби и соевым соусом в отдельной пиале.
Примечание
Для профессионального результата используйте только специальный японский рис с высоким содержанием крахмала. Идеальная температура риса для формирования нигири – около 37°C (температура тела).
Рыбу выбирайте с ярким цветом, без посторонних запахов. Если сомневаетесь в свежести, используйте слабосолёную или замороженную (размораживайте медленно в холодильнике).
Нож должен быть идеально острым – тупой нож мнёт волокна рыбы. Перед каждой нарезкой протирайте лезвие влажной салфеткой. Хранить готовые суши нельзя – употребляйте сразу после приготовления.
Для аутентичности подавайте с настоящим японским соевым соусом (не китайским аналогом) и используйте зелёный хрен васаби, а не порошковый заменитель.
