Сырный суп с грибами и плавленым сыром
Сырный суп с грибами — это идеальный вариант для уютного осеннего или зимнего обеда, когда хочется чего-то согревающего, сытного и нежного. Благодаря плавленому сыру суп приобретает бархатистую текстуру и молочный вкус, который прекрасно сочетается с ароматом обжаренных шампиньонов и картофеля. Этот рецепт не требует большого количества ингредиентов и временных затрат, но результат получается как в уютном европейском бистро.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей и грибов
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками (1-1.5 см). Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте пластинками толщиной 5-7 мм. Петрушку мелко порубите.
Обжарка лука, моркови и грибов
В кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности (2 минуты). Добавьте морковь и жарьте ещё 2 минуты. Затем добавьте нарезанные шампиньоны, увеличьте огонь до среднего. Жарьте, помешивая, 7-8 минут до золотистого цвета и выпаривания жидкости. В конце обжарки посолите и поперчите грибы с овощами.
Варка картофеля
Залейте обжаренные грибы с овощами 1.5 литрами горячей воды или куриного бульона. Доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель. Убавьте огонь до среднего. Варите суп 15-20 минут до мягкости картофеля.
Добавление плавленого сыра
Пока картофель варится, подготовьте плавленый сыр. Если сыр в ванночках (Янтарь, Виола), его можно добавлять ложкой прямо в суп. Если сыр в брикетах (Дружба, Янтарь), предварительно нарежьте его мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке (для удобства сыр можно подержать 20 минут в морозилке). Когда картофель станет мягким, убавьте огонь до минимума. Небольшими порциями добавляйте сыр в суп, постоянно помешивая венчиком или ложкой, до полного растворения.
Доведение до вкуса
После того как сыр полностью растворится, попробуйте суп на соль и перец. Плавленый сыр уже содержит соль, поэтому добавляйте соль осторожно. При необходимости досолите и поперчите. Прогревайте суп на минимальном огне ещё 2-3 минуты, не доводя до кипения, чтобы сыр не свернулся.
Подача
Разлейте сырный суп с грибами по тарелкам. Посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте горячим, с гренками из белого хлеба, подсушенными в духовке до хруста. При желании добавьте ложку сметаны или дополнительную порцию тёртого твёрдого сыра для более насыщенного вкуса.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 245kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 12g19%
- Всего углеводов 21g8%
- Сахар 5g
- Белки 12g24%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для более насыщенного грибного аромата добавьте в суп 10 гр сушёных белых грибов: замочите их в 100 мл горячей воды на 20 минут, затем измельчите и добавьте вместе с водой. Шампиньоны можно заменить на вешенки, лесные грибы или смесь грибов. Если вы используете замороженные грибы, не размораживайте их предварительно — бросайте в кастрюлю сразу, увеличив время жарки на 3-5 минут. Плавленый сыр лучше брать качественный, сливочный, с нейтральным вкусом или с добавлением грибов, зелени. Дешёвые сырные продукты «сыросодержащие» могут не раствориться и дать неприятный вкус. Чтобы суп был менее калорийным, замените часть картофеля на цветную капусту, а для веганской версии используйте растительный плавленый сыр или дрожжевые хлопья. Для более густой консистенции добавьте 1 столовую ложку муки, обжаренной на сухой сковороде до золотистого цвета, вместе с сыром. Храните суп в холодильнике до 2-3 дней, но при разогреве не кипятите, иначе сыр может свернуться. Гренки к супу лучше делать из батона или чиабатты, натирая их чесноком.
