Тарт с голубикой
Нежный тарт с голубикой на песочной основе – изысканный французский десерт, который идеально подчеркивает вкус летних ягод. Хрустящее песочное тесто, сливочный заварной крем и сочная голубика создают гармоничное сочетание текстур и вкусов. Этот десерт станет украшением любого праздничного стола и впечатлит гостей своим профессиональным видом.
Для песочного теста
Для заварного крема
Для начинки
Шаги
Приготовление теста
Муку просейте в миску, добавьте нарезанное кубиками холодное масло.
Пальцами перетрите в крошку.
Добавьте сахарную пудру, желток и воду.
Быстро соберите тесто в шар, не замешивая.
Заверните в пленку, охладите 1 час.
Формовка основы
Раскатайте тесто в круг толщиной 3-4 мм.
Переложите в форму диаметром 22-24 см, распределите по дну и бортикам.
Проколите вилкой, накройте пергаментом, насыпьте груз (бобовые).
Выпекайте 15 минут при 180°C, уберите груз, допеките 5 минут.
Приготовление крема
Смешайте желтки, сахар и крахмал до однородности.
Молоко доведите до кипения, тонкой струйкой влейте в желтки.
Верните смесь в кастрюлю, варите до загустения, помешивая.
Добавьте ваниль, накройте пленкой в контакт, охладите.
Сборка тарта
Равномерно распределите крем по остывшей основе.
Выложите голубику плотными рядами.
Глазирование
Джем прогрейте с лимонным соком до жидкого состояния.
С помощью кисточки покройте ягоды тонким слоем.
Примечание
Для рассыпчатого теста все ингредиенты должны быть холодными.
Если тесто рвется – залепите разрывы небольшими кусочками.
Для равномерного пропекания используйте керамические бобы.
Готовый тарт храните в холодильнике не более 2 дней.
Перед подачей дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.
