Творожные маффины с изюмом
Творожные маффины — это идеальный десерт для тех, кто хочет совместить пользу творога и удовольствие от мягкой, влажной выпечки. Благодаря творогу в тесте маффины получаются очень нежными, воздушными внутри и с хрустящей корочкой снаружи, а добавление изюма придаёт сладость без лишнего сахара. Этот рецепт не требует миксера и специальных навыков — всё просто, быстро и всегда получается с первого раза.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов
Изюм залейте горячей водой (не кипятком) на 15 минут, чтобы он разбух и стал мягче. Затем слейте воду и обсушите изюм бумажным полотенцем. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они стали комнатной температуры. Творог, если он крупнозернистый, разомните вилкой или протрите через сито для более нежной текстуры.
Растирание творога с маслом и сахаром
В большой миске соедините размягчённое сливочное масло и сахар. Растирайте ложкой или венчиком до светлой однородной массы (2-3 минуты). Добавьте творог и снова хорошо перемешайте. Не страшно, если останутся маленькие творожные зёрнышки — они дают приятную текстуру.
Добавление яиц
По одному добавьте яйца в творожную смесь. Каждое яйцо хорошо вмешивайте в тесто перед добавлением следующего. Добавьте ванильный сахар и соль. Перемешайте до однородности. Масса станет блестящей и текучей.
Смешивание сухих ингредиентов
В отдельной миске просейте муку вместе с разрыхлителем. Просеивание насыщает муку кислородом, что делает маффины более пышными. Муку лучше просеивать дважды.
Соединение жидкой и сухой частей
Всыпьте мучную смесь в творожно-яичную массу. Перемешивайте ложкой или лопаткой движениями снизу вверх, не взбивая. Тесто должно быть едва перемешанным, допускаются небольшие комочки муки — это нормально. Слишком долгое перемешивание сделает маффины жёсткими и плотными.
Добавление изюма
Выложите подготовленный изюм в тесто. Аккуратно перемешайте ложкой, чтобы он равномерно распределился.
Подготовка формы для маффинов
Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для маффинов с 12 ячейками смажьте сливочным маслом или заполните бумажными капсулами (вкладышами). Если используете силиконовую форму, её смазывать не нужно. Бумажные капсулы заполняйте тестом прямо на столе.
Заполнение формочек
Выложите тесто в каждую ячейку формы, заполняя их на 2/3 объёма (не до краёв). Удобнее всего это делать двумя ложками или с помощью кондитерского мешка. Сверху можно посыпать маффины сахарной пудрой или орехами.
Выпекание
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 20-25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой: проткните маффин в центре — шпажка должна выходить сухой или с несколькими влажными крошками. Верх маффинов должен подняться красивой шапочкой и подрумяниться.
Остывание и подача
Достаньте форму из духовки. Дайте маффинам постоять в форме 5 минут, затем аккуратно извлеките их и переложите на решётку для полного остывания. Маффины вкусны как в тёплом, так и в полностью остывшем виде. При подаче можно посыпать сахарной пудрой через сито.
Факты о питании
Порции 12
- Количество на порцию
- Калории 220kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 11g17%
- Всего углеводов 25g9%
- Сахар 14g
- Белки 6g12%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Не переусердствуйте с перемешиванием теста — чем меньше вы его мешаете, тем нежнее получаются маффины. Идеально перемешать до состояния «только соединилось», оставив небольшие комочки муки. Творог можно брать любой жирности, но с 0% обезжиренным маффины будут суше. Если у вас нет изюма, добавьте любые сухофрукты (курагу, чернослив, клюкву) или шоколадные капли. Для лимонного аромата добавьте цедру одного лимона в тесто. Маффины можно заморозить: полностью остывшие сложите в пакет и храните до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре 1 час или разогревайте 20 секунд в микроволновке. Бумажные капсулы не требуют смазывания формы, но вынимайте маффины из них уже после полного остывания. Если хотите более сочные маффины, добавьте в тесто 2 столовые ложки сметаны или йогурта.
