Тесто на кипятке для домашних пельменей
Идеальное эластичное тесто для пельменей на кипятке – тонкое, но прочное, не рвется при лепке и варке. Готовится без яиц, что делает его особенно нежным. Заварной способ приготовления придает тесту особую упругость и пластичность. Это тесто отлично раскатывается, слепленные пельмени не развариваются и сохраняют форму.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка муки
Муку просейте через сито в широкую миску.
Сделайте углубление в центре.
Добавьте соль, перемешайте с мукой.
Заварка теста
Влейте в центр 200 мл кипятка (только что вскипевшего).
Быстро перемешайте ложкой – получатся хлопья.
Добавьте растительное масло.
Замес теста
Когда масса немного остынет, вымешивайте руками.
Постепенно добавляя оставшуюся муку и при необходимости воду.
Месите 10-15 минут до полной однородности.
Проверка консистенции
Тесто должно быть крутым, но эластичным.
Не должно прилипать к рукам и крошиться.
При нажатии пальцем быстро восстанавливает форму.
Отдых теста
Сформируйте шар, смажьте маслом.
Заверните в пищевую пленку или накройте миской.
Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.
Раскатка
Разделите тесто на 4 части.
Раскатывайте каждую часть в тонкий пласт (1-2 мм).
Подсыпайте минимум муки – тесто не должно прилипать.
Примечание
Используйте именно кипяток – от температуры зависит эластичность.
Не пропускайте этап отдыха – клейковина должна "успокоиться".
Храните завернутым в пленку в холодильнике до 24 часов.
Для цветного теста добавьте в воду сок свеклы или шпината.
Готовые пельмени замораживайте на присыпанной мукой доске.
