Тимбаль из баклажанов с сыром и томатами
Приготовьте изысканный и нежный тимбаль из баклажанов — французскую овощную запеканку, запеченную на водяной бане. Этот рецепт сочетает в себе тонкие ломтики баклажанов, ароматные томаты и расплавленный сыр. Элегантная подача в виде нарезанных рулетов станет украшением праздничного стола. Попробуйте этот легкий и вкусный рецепт, чтобы удивить гостей овощным блюдом ресторанного уровня.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка баклажанов: нарезка и обжарка
Баклажаны тщательно вымойте. Срежьте плодоножки. Нарежьте баклажаны вдоль на тонкие длинные пластины толщиной 3-4 мм. Для этого удобно использовать овощечистку или острый длинный нож. Посыпьте ломтики солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы выделился горький сок. Затем промойте пластины под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте ломтики с двух сторон до мягкости и легкой золотистости (по 1-2 минуты с каждой стороны). Выложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
Подготовка начинки
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Сыр натрите на крупной терке. Свежий базилик промойте, обсушите и крупно порубите. В миске смешайте помидоры, чеснок, половину тертого сыра и базилик. Посолите и поперчите по вкусу.
Сборка тимбля в форме
Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите форму для запекания с высокими бортами (например, прямоугольную 20x10 см или небольшую круглую). Щедро смажьте дно и стенки формы сливочным маслом. Выложите на дно формы обжаренные ломтики баклажана внахлест так, чтобы их концы свисали за края формы. Они будут служить и основой, и «крышкой». Затем слоями выложите начинку: слой баклажанов, слой томатно-сырной смеси. Чередуйте, пока форма не заполнится, закончив слоем баклажанов. Заверните свисающие концы ломтиков сверху, закрывая начинку.
Приготовление заливки и запекание на водяной бане
В миске слегка взбейте яйца со сливками, щепоткой соли и перца. Аккуратно залейте этой смесью содержимое формы. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром. Поставьте форму с тимбалем в глубокий противень. В противень налейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины высоты формы с тимбалем (водяная баня). Аккуратно поместите конструкцию в разогретую духовку. Запекайте 40-50 минут до золотистой корочки и полного застывания заливки (при прокалывании ножом он должен выходить чистым).
Охлаждение, извлечение и подача
Достаньте форму из духовки и водяной бани. Дайте тимбалю полностью остыть в форме до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на ночь) для полного уплотнения. Чтобы извлечь, проведите ножом по краям формы, переверните на сервировочное блюдо и слегка постучите. Тимбаль должен легко выйти. Нарежьте острым ножом на порционные куски толщиной 2-3 см. Подавайте охлажденным или слегка подогретым, украсив листиками базилика и сбрызнув оливковым маслом.
Примечание
Тонкие ломтики баклажана — залог нежной текстуры. Если нет времени на обжарку, можно запечь целые баклажаны в духовке до мягкости, затем очистить и размять мякоть вилкой. Но тогда тимбаль будет больше напоминать паштет, а не слоеную структуру.
Секрет идеального тимбля — охлаждение под гнетом. После выпекания и остывания можно положить на него тарелку подходящего размера и небольшой груз (банку с водой) и убрать в холодильник. Это уплотнит слои, и при нарезке они не развалятся.
Для более яркого вкуса в томатную начинку можно добавить 1 столовую ложку томатной пасты или вяленые помидоры. Вместо базилика можно использовать петрушку или мяту. Форму можно застелить пищевой пленкой перед сборкой — тогда извлечь готовое блюдо будет еще проще. Подавайте как холодную закуску, легкий ужин или гарнир к мясу.
