Толстые блины на кефире
Пышные толстые блины на кефире — это сытный завтрак по-русски, который отличается особой мягкостью и пористой структурой. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить воздушные блины с кислинкой, которые не оседают после жарки. Идеальное блюдо для выходного дня, когда хочется порадовать семью настоящей домашней выпечкой.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов
- Яйца достаньте из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры.
- Кефир подогрейте до теплого состояния (35-40°C).
- Муку просейте через сито.
Смешивание жидкой основы
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью венчиком до легкой пены.
- Добавьте теплый кефир, тщательно перемешайте.
Введение муки
- Постепенно добавляйте просеянную муку, постоянно помешивая венчиком.
- Тесто должно получиться густым, как сметана.
- Избегайте комочков.
Гашение соды
- В столовой ложке горячей воды растворите соду.
- Быстро вмешайте в тесто — должна появиться пена.
Отдых теста
- Добавьте растительное масло, перемешайте.
- Накройте миску полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Подготовка сковороды
- Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне.
- Слегка смажьте растительным маслом перед первым блином.
Выпечка
- Наливайте тесто половником в центр сковороды.
- Не размазывайте — блин должен сам распределиться.
- Жарьте на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны.
Переворачивание
- Когда поверхность покроется пузырями, а края подрумянятся, переверните блин.
- Жарьте еще 1-2 минуты до золотистого цвета.
Смазывание маслом
- Готовые блины выкладывайте стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.
- Подавайте горячими со сметаной, вареньем или медом.
Примечание
Для пышности важен теплый кефир — он активирует соду. Муку обязательно просеивайте — это насытит ее кислородом. Консистенция теста должна быть гуще чем для тонких блинов — как на оладьи.
Не перемешивайте тесто после добавления соды — пузырьки воздуха отвечают за пышность. Дайте тесту отдохнуть — за это время клейковина в муке разойдется, а сода равномерно распределится.
Жарьте на среднем огне — при сильном блины подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Не давите на блины лопаткой при переворачивании — так они осядут. Первый блин обычно получается комом — это нормально.
Готовые блины держите под крышкой чтобы сохранить тепло и мягкость. Для вариаций в тесто можно добавить яблоки, изюм или ванилин. Храните в холодильнике до 3 дней, разогревайте на сковороде или в микроволновке.
