Том Ям с креветками
Том Ям – знаменитый тайский суп с ярким балансом кислого, острого, соленого и сладкого вкусов. Ароматный бульон с лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма в сочетании с нежными креветками и шампиньонами создает неповторимый вкусовой опыт. Этот суп отлично укрепляет иммунитет и согревает в холодную погоду.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка морепродуктов
Креветки очистите, оставив хвостики. Головы и панцири сохраните.
Обжарьте панцири на сухой сковороде 5 минут до аромата.
Приготовление бульона
В кастрюле доведите бульон до кипения.
Добавьте панцири креветок, варите 10 минут.
Процедите через сито.
Ароматизация
Лемонграсс нарежьте на 5 см отрезки, помните скалкой.
Чили нарежьте колечками, галангал тонкими пластинами.
В чистый бульон добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма.
Варите 5 минут на среднем огне.
Сборка супа
Добавьте пасту том ям, размешайте до растворения.
Положите шампиньоны, варите 3 минуты.
Добавьте креветки, готовьте 2 минуты до розового цвета.
Завершение
Влейте кокосовое молоко, не доводя до кипения.
Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар.
Сразу снимите с огня.
Подача
Разлейте по глубоким тарелкам.
Украсьте кориандром и дольками лайма.
Примечание
Не кипятите после добавления кокосового молока – может свернуться.
Для менее острого варианта удалите семена из чили.
Подавайте сразу – при хранении вкус теряется.
Замените креветки курицей или тофу для разнообразия.
Используйте настоящий галангал – он дает уникальный аромат.
