Торт Матча с белым шоколадом и ванильным кремом

Разогрейте духовку до 170°C. Дно разъемной формы диаметром 20-22 см застелите пергаментной бумагой, бортики смазывать не нужно. Муку и порошок матча просейте вместе через мелкое сито не менее двух раз. Это нужно для насыщения смеси воздухом и предотвращения комочков. Сливочное масло растопите и дайте остыть до комнатной температуры, смешайте с молоком.

В абсолютно сухой и чистой чаше миксера взбейте яйца с щепоткой соли на средней скорости до легкой пены. Непрерывно взбивая, постепенно добавляйте весь сахар. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте массу 8-10 минут до состояния плотного, светлого крема. Готовность проверьте, проведя венчиком по массе — должен остаться четкий, медленно исчезающий след. Взбитые яйца — основа пышности бисквита. Далее лопаткой аккуратно, в 3-4 приема, вмешайте просеянную смесь муки и матчи движениями снизу вверх. В конце влейте тонкой струйкой смесь молока и растопленного масла, быстро и бережно вмешивая ее в тесто.

Тесто перелейте в подготовленную форму. Аккуратно разровняйте поверхность и несколько раз ударьте формой о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 35-40 минут при 170°C. Не открывайте духовку первые 25 минут! Готовность проверьте зубочисткой — она должна выйти сухой. Готовый бисквит достаньте, дайте постоять в форме 10 минут. Затем аккуратно ножом пройдитесь по краям, снимите бортик и переверните бисквит на решетку. Снимите пергамент и дайте полностью остыть (2-3 часа). Лучше завернуть его в пищевую пленку и оставить на ночь.

Белый шоколад поломайте на мелкие кусочки. Половину сливок (250 мл) доведите до кипения в небольшом сотейнике. Снимите с огня и сразу залейте горячими сливками кусочки шоколада. Дайте постоять 1-2 минуты, затем гладко перемешайте до полного растворения шоколада и получения однородного глянцевого ганаша. Добавьте ванильный экстракт. Накройте пищевой пленкой «в контакт» (пленка должна касаться поверхности) и полностью остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденные оставшиеся сливки (250 мл) взбейте миксером до устойчивых пиков. Холодный шоколадный ганаш слегка взбейте венчиком до кремообразного состояния и аккуратно, порциями, вмешайте во взбитые сливки.

Остывший бисквит разрежьте на 3 одинаковых коржа с помощью специальной струны или длинного зубчатого ножа. Нижний корж положите на блюдо или подставку. С помощью кисточки обильно пропитайте его молоком или сиропом. Нанесите ¼ часть крема, разровняйте. Накройте вторым коржом, слегка прижмите, пропитайте, нанесите крем. Повторите с третьим коржом. Всей поверхностью торта и боками покройте оставшимся кремом, выровняв с помощью кондитерского шпателя. Украсьте свежими ягодами (малиной, клубникой), физалисом или посыпкой из сушеной матчи. Уберите торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь для стабилизации и пропитки.