Торт Птичье молоко
Знаменитый торт "Птичье молоко" – легендарный советский десерт с нежным суфле на агар-агаре и шоколадной глазурью. Отличается воздушной текстурой и изысканным вкусом, который достигается благодаря сочетанию белкового крема и тонкой бисквитной основы. Идеальный выбор для праздничного стола и особых случаев. В 1978 году этот торт стал первым советским десертом, получившим государственный патент.
Для бисквита
Для суфле
Для глазури
Шаги
Приготовление бисквита
Взбить яйца с сахаром до светлой пены (7-10 минут).
Аккуратно ввести просеянную муку.
Вылить в форму (Ø22 см), выпекать при 180°C 20 минут.
Приготовление сиропа
Замочить агар-агар в воде на 30 минут.
Добавить сахар, довести до 110°C (нить тянется 2-3 см).
Взбивание суфле
Взбить масло со сгущёнкой до кремообразного состояния.
Отдельно взбить белки с лимонной кислотой до пиков.
Влить горячий сироп тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать.
Сборка торта
Соединить белковую массу с масляным кремом.
Вылить на остывший бисквит, разровнять.
Охладить 3 часа в холодильнике.
Глазировка
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
Покрыть торт, дать застыть (1 час).
Примечание
Агар-агар нельзя заменять желатином – теряется фирменная текстура.
Для точности используйте кулинарный термометр (сироп должен быть 110°C).
Если суфле не держит форму – увеличьте количество агар-агара на 1 гр.
Бисквит можно заменить песочной основой.
Храните торт в холодильнике не более 5 дней.
Для красивого среза нагревайте нож горячей водой.
Попробуйте вариант с добавлением 1 ст.л. коньяка в крем.
Подавайте охлаждённым – так лучше чувствуется текстура.
