Тыквенный кекс с корицей и орехами пекан
Приготовьте невероятно влажный и ароматный тыквенный кекс с теплыми нотками корицы, имбиря и мускатного ореха. Этот простой рецепт кекса с тыквенным пюре станет любимым осенним десертом для всей семьи. Нежная текстура и яркий цвет сделают выпечку украшением любого чаепития. Попробуйте этот уютный рецепт, чтобы согреться в холодное время года.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка тыквенного пюре и сухих ингредиентов
Если вы используете свежую тыкву, очистите ее от кожуры и семян, нарежьте кубиками и запеките в духовке при 180°C до мягкости (около 30 минут) или отварите на пару. Затем измельчите в пюре блендером и дайте стечь лишней жидкости. Орехи порубите ножом на средние кусочки. Духовку разогрейте до 180°C. Форму для кекса (примерно 25 см в длину или круглую диаметром 22 см) смажьте маслом и застелите дно пергаментной бумагой. Муку, разрыхлитель, соду, соль и все специи (корицу, имбирь, мускатный орех) просейте вместе в одну миску и перемешайте.
Смешивание влажных ингредиентов
В большой миске венчиком или миксером на низкой скорости смешайте тыквенное пюре и сахар до однородности. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Затем тонкой струйкой влейте растительное масло, продолжая взбивать смесь. Должна получиться гладкая, однородная эмульсия.
Соединение сухой и влажной смеси
К влажной тыквенной массе добавьте примерно треть просеянной сухой смеси (муки со специями). Аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком до соединения. Повторите еще два раза, пока вся мука не будет вмешана. Важно не перемучивать тесто, иначе кекс будет плотным. На этом же этапе добавьте в тесто порубленные орехи и быстро вмешайте их.
Выпечка кекса
Перелейте готовое тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой. Сверху можно выложить несколько половинок орехов для украшения. Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 45-55 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткните ее в центр кекса, она должна выйти чистой или с парой влажных крошек.
Охлаждение и подача
Готовый кекс достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть в форме на решетке (около 20-30 минут). Затем аккуратно пройдитесь ножом по краям, переверните форму и извлеките кекс. Снимите пергамент. Перед подачей дайте кексу полностью остыть на решетке (еще 1-2 часа) — так он лучше «схватится» и его будет удобнее нарезать. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой через ситечко. Нарежьте на порции и подавайте к чаю или кофе.
Примечание
Для лучшего вкуса используйте качественное тыквенное пюре без добавок. Если пюре слишком водянистое, откиньте его на сито или марлю, чтобы стекла лишняя жидкость. Вместо растительного масла можно использовать растопленное и остывшее сливочное масло — вкус будет более насыщенным.
Не открывайте духовку первые 30 минут выпечки, иначе кекс может осесть. Если верх начинает подгорать, а середина еще сырая, накройте форму фольгой. Кекс готов, когда он слегка отходит от краев формы, а при нажатии пружинит.
Этот кекс становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы полностью созреют. Храните его при комнатной температуре под колпаком или в контейнере. Для праздничного варианта кекс можно разрезать пополам и промазать кремом (например, сливочным сыром с сахарной пудрой) или полить глазурью из сливочного сыра.
