Универсальное тесто для пирогов
Идеальное универсальное тесто для пирогов – мягкое, эластичное и послушное в работе. Подходит для любых видов выпечки: сладких и несладких пирогов, открытых и закрытых, жареных и запеченных. Тесто хорошо поднимается, не оседает при выпечке и долго остается свежим. С этим тестом даже новичок сможет приготовить отличный пирог.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка опары
Молоко подогрейте до 37°C (капля на запястье не обжигает).
Растворите в молоке дрожжи и 1 ст. л. сахара.
Оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапки.
Замес теста
Муку просейте в миску, добавьте соль и оставшийся сахар.
Сделайте углубление, влейте опару.
Добавьте яйца комнатной температуры.
Растопите сливочное масло, остудите до теплого состояния, добавьте в тесто.
Замешивайте 10-15 минут до гладкости и эластичности.
Первая расстойка
Смажьте миску растительным маслом.
Переложите тесто, накройте пищевой пленкой.
Поставьте в теплое место без сквозняков на 1 час.
Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Обминка
Обомните тесто, выпустив воздух.
Снова накройте, оставьте на 20 минут.
Формовка
Раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 см.
Выложите в форму, сделав бортики.
Для закрытого пирога разделите на 2 части (60/40).
Расстойка перед выпечкой
Накройте полотенцем, оставьте на 20-30 минут.
Смажьте взбитым яйцом или молоком.
Примечание
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Для сдобных пирогов увеличьте сахар до 100 гр.
Для несладких пирогов уменьшите сахар до 1 ст. л.
Храните тесто в холодильнике до 24 часов.
Готовность теста проверяйте по звуку – при постукивании должен быть глухой звук.
