Уха
Ароматная уха — это классический русский рыбный суп с прозрачным бульоном и нежными кусочками рыбы. Наваристая уха из свежей речной рыбы с овощами и пряностями готовится по традиционному рецепту. Этот рецепт ухи станет идеальным выбором для семейного обеда и напомнит вкус походной кухни. Подавайте горячую уху с черным хлебом и свежей зеленью для аутентичной трапезы.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка рыбы
Очистите 1 кг рыбы от чешуи, удалите жабры и внутренности. Тщательно промойте под холодной водой. Мелкую рыбу (ершей, окуней) оставьте целой, крупную (судака) нарежьте на крупные куски. Залейте рыбу 2 литрами холодной воды.
Приготовление бульона
Доведите воду с рыбой до кипения на среднем огне. Снимите пену шумовкой. Добавьте 1 целую очищенную луковицу и 1 очищенную морковь. Варите на медленном огне 40 минут под крышкой. Процедите бульон через марлю.
Подготовка овощей
Очистите и нарежьте кубиками 3 картофелины. Морковь натрите на крупной терке. Промойте 2 столовые ложки пшена. В чистый кастрюлю с процеженным бульоном добавьте картофель, пшено и морковь. Варите 15 минут.
Завершение приготовления
Добавьте в уху филе судака или другой благородной рыбы, нарезанное кусками. Варите 7-10 минут. В конце добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и 50 мл водки. Выключите огонь, добавьте измельченную зелень. Дайте настояться 15 минут.
Примечание
Для наваристого бульона используйте мелкую рыбу — ершей и окуней. Для филе берите благородные сорта — судака, треску.
Не перемешивайте уху во время варки — чтобы не повредить куски рыбы. Водка добавляется для осветления бульона и раскрытия вкуса.
Подавайте уху сразу после приготовления — при разогреве вкус ухудшается. Для сытности можно добавить в тарелку ложку сметаны. Храните уху в холодильнике не более 2 дней.
