Фасоль с помидорами на зиму
Вкусная и питательная фасоль с помидорами на зиму – это полезная заготовка, которая станет отличным самостоятельным блюдом или гарниром. Наш проверенный рецепт с пошаговыми фото поможет вам правильно законсервировать фасоль с томатами и специями. Идеальная закуска для зимнего периода с высоким содержанием белка и витаминов.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка фасоли
- Фасоль тщательно переберите, удалите поврежденные зерна.
- Промойте под проточной водой несколько раз.
- Залейте фасоль холодной водой в большой кастрюле из расчета 1:3 (на 1 часть фасоли 3 части воды).
- Оставьте замачиваться на 8-12 часов.
- Воду после замачивания слейте.
Приготовление томатной массы
- Помидоры вымойте, удалите плодоножки.
- Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите в блендере.
- Протрите томатную массу через сито чтобы удалить кожицу и семена.
- Перелейте полученное пюре в большую кастрюлю для варки.
Подготовка овощей
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- Спаржевую фасоль если используете нарежьте на кусочки длиной 3-4 см.
Варка заготовки
- В кастрюлю с томатным пюре добавьте подготовленную фасоль, морковь и лук.
- Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
- Добавьте растительное масло, сахар и соль.
Томление
- После закипания уменьшите огонь до минимума.
- Варите смесь под крышкой 1,5-2 часа, периодически помешивая.
- Фасоль должна стать полностью мягкой.
- За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и перец горошком.
Подготовка банок
- Пока варится фасоль, подготовьте банки.
- Тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте над паром или в духовке.
- Крышки прокипятите в течение 5-7 минут.
Добавление уксуса
- За 2-3 минуты до окончания варки влейте уксус, тщательно перемешайте.
- Попробуйте заготовку на соль и сахар, при необходимости отрегулируйте вкус.
Расфасовка
- Горячую фасоль разложите по подготовленным банкам сразу после окончания варки.
- Заполняйте банки до плечиков, оставляя 1,5-2 см до горлышка.
Стерилизация
- Накройте банки стерильными крышками.
- Установите банки в кастрюлю с горячей водой (на дно положите полотенце).
- Стерилизуйте литровые банки 25-30 минут с момента закипания воды.
Закатка
- Аккуратно достаньте банки из воды специальными щипцами.
- Плотно закатайте крышки.
- Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (24-48 часов).
Хранение
- После остывания проверьте герметичность – крышки не должны вздуться.
- Храните в прохладном темном месте (погреб, кладовка).
Примечание
Для консервации лучше использовать белую фасоль – она лучше сохраняет форму при длительной варке. Красная фасоль может развариться. Если используете стручковую фасоль, бланшируйте ее 5 минут в кипятке перед приготовлением.
Чтобы фасоль гарантированно стала мягкой, можно предварительно отварить ее до полуготовности (40-50 минут после замачивания). Воду слить, а затем готовить с томатами. Это особенно важно если фасоль прошлогодняя.
Для аромата можно добавить чеснок (3-4 зубчика), сладкий перец (2 штуки) или острый перец (1 стручок). Чеснок добавляйте за 5 минут до окончания варки. Стерилизация обязательна – без нее заготовка может взорваться.
Готовность фасоли проверяйте, попробовав несколько зерен – они должны быть мягкими, но не разваренными. Если кислоты недостаточно, можно увеличить количество уксуса до 30 мл. Не храните заготовку больше 1 года.
