Приготовьте нежную пасту фетучини с куриной грудкой в сливочно-сырном соусе всего за 35 минут. Этот простой рецепт итальянской пасты станет вашим любимым вариантом для быстрого и сытного ужина. Сочное куриное филе и сливочный соус с пармезаном идеально сочетаются с широкой лапшой. Попробуйте этот классический рецепт, чтобы насладиться вкусом итальянской кухни у себя дома.
Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте тонкими полосками или небольшими кубиками. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс или очень мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. В большой кастрюле вскипятите воду для пасты, добавив в нее столовую ложку соли.
В сковороде с высокими бортами или сотейнике разогрейте смесь сливочного и оливкового масла на среднем огне. Выложите курицу и обжаривайте, помешивая, 5-7 минут до побеления и легкой золотистости. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте вместе еще 3-4 минуты до мягкости лука. За минуту до готовности добавьте в сковороду измельченный чеснок и щепотку орегано, перемешайте.
К готовой курице с луком влейте сливки. Доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимума. Плавно помешивая, всыпьте примерно ¾ натертого сыра. Продолжайте помешивать, пока сыр не расплавится, а соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны (2-3 минуты). Соус не должен сильно кипеть! Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Снимите с огня.
Пока готовится соус, отварите пасту. В кипящую подсоленную воду опустите фетучини. Варите согласно времени на упаковке, обычно 8-10 минут, до состояния «аль денте» (паста должна быть слегка упругой внутри). Сохраните примерно 100 мл воды, в которой варилась паста. Откиньте готовые фетучини на дуршлаг, но не промывайте. Сразу же переложите горячую пасту в сковороду с курицей и соусом.
Верните сковороду с пастой и соусом на минимальный огонь. Аккуратно, но тщательно перемешайте фетучини с соусом, чтобы каждая лента покрылась сливочной смесью. Если соус кажется слишком густым, добавьте понемногу сохраненной воды от варки пасты до желаемой консистенции. Прогрейте все вместе 1-2 минуты. Снимите с огня. Подавайте сразу, разложив по тарелкам. Посыпьте каждую порцию оставшимся тертым сыром и мелко нарезанной свежей петрушкой.
Порции 4
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Ключ к вкусу: Не экономьте на сливках и сыре. Чем они качественнее, тем насыщеннее вкус соуса. Для классического вкуса лучше всего подходит именно пармезан. Соус не нужно кипятить после добавления сыра — просто прогрейте до его растворения, иначе он может расслоиться.
Секрет идеальной пасты: Вода для пасты должна быть очень соленой, «как море». Это единственный шанс посолить саму пасту. Никогда не промывайте отваренную пасту холодной водой — смоется крахмал, который помогает соусу «прилипнуть» к ней. Вода от варки пасты — ваш секретный ингредиент для коррекции густоты соуса.
Вариации рецепта: Для пикантности в соус можно добавить горсть вяленых томатов, нарезанных полосками, или 100 грамм шпината за 2 минуты до готовности. Вместо орегано можно использовать прованские травы. Для праздничного варианта в конце можно добавить несколько ложек белого сухого вина, дав ему немного выпариться перед добавлением сливок. Блюдо нужно съесть сразу, так как при хранении и разогреве соус может потерять текстуру.