Французский луковый суп
Французский луковый суп – знаменитое блюдо парижской кухни с карамелизированным луком в ароматном мясном бульоне, подаваемое под хрустящей сырной корочкой. Идеальное согревающее блюдо для холодных вечеров с насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Традиционно готовится с белым вином и запекается с гренками под слоем расплавленного сыра грюйер.
Основные
Для заправки
Для подачи
Шаги
Подготовка лука
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло с оливковым.
Добавить лук, посыпать сахаром, готовить на среднем огне 40 минут, помешивая каждые 5 минут.
Карамелизация
Когда лук станет золотистым (через 20 минут), уменьшить огонь.
Продолжать готовить ещё 20 минут до насыщенного карамельного цвета.
Приготовление основы
Добавить муку, перемешать, готовить 2 минуты.
Влить вино, выпарить алкоголь 3-4 минуты.
Добавить бульон, тимьян и лавровый лист.
Тушение супа
Довести до кипения, уменьшить огонь.
Варить 20 минут под крышкой.
Удалить тимьян и лавровый лист, поперчить.
Подготовка гренок
Багет нарезать, подсушить в духовке при 180°C 5 минут.
Сборка и запекание
Разогреть духовку до 200°C.
Разлить суп в жаропрочные горшочки.
Сверху положить 2 гренки, обильно посыпать сыром.
Запекать 10 минут, затем включить гриль на 2 минуты.
Примечание
Для идеальной карамелизации используйте толстостенную посуду и не спешите – процесс должен занять не менее 40 минут.
Если нет грюйера, используйте смесь пармезана и чеддера.
Для вегетарианского варианта замените говяжий бульон на грибной.
Суп можно приготовить заранее (без гренок) и хранить в холодильнике 3 дня.
Перед подачей обязательно запекайте с сыром – это создаст фирменную корочку.
Для пикантности добавьте 1 ч.л. бальзамического уксуса при карамелизации.
Подавайте сразу – сыр должен тянуться.
