Фунчоза с говядиной и овощами в азиатском соусе
Фунчоза, или стеклянная лапша из крахмала бобов мунг, давно перестала быть экзотикой на наших столах. Хрупкая и полупрозрачная, она впитывает ароматы соусов и специй, превращаясь в нечто большее, чем просто гарнир. В сочетании с сочной говядиной, обжаренной до румяной корочки, и хрустящими овощами рождается блюдо, способное перенести вас на шумные рынки Бангкока. Идеальный баланс текстур и вкусов: нежная лапша, упругое мясо и яркая, ароматная заправка.
Ингредиенты
Шаги
Маринование говядины
Нарежьте говядину тонкими полосками поперек волокон. В миске смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, черный перец, имбирь и измельченный чеснок. Добавьте мясо, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 15-30 минут, а лучше на 1 час в холодильнике. Крахмал, содержащийся в мясе, поможет ему остаться сочным.
Подготовка лапши
Поместите сухую фунчозу в глубокую миску. Залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла лапшу. Оставьте на 5-7 минут, периодически помешивая вилкой, чтобы лапша не слиплась. Как только лапша станет мягкой и прозрачной, сразу слейте воду и промойте холодной водой. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Для удобства фунчозу можно нарезать ножницами на несколько частей.
Нарезка овощей
Морковь нарежьте тонкой соломкой (можно использовать терку для корейской моркови). Болгарский перец нарежьте тонкими полосками. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
Обжарка мяса
В воке или глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на сильном огне. Выложите замаринованную говядину в один слой и обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты до румяной корочки. Важно не перегружать сковороду, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Переложите готовое мясо на тарелку.
Обжарка овощей и сборка
В ту же сковороду добавьте еще 1 столовую ложку масла. Сначала обжарьте лук до мягкости (1-2 минуты), затем добавьте морковь и болгарский перец. Жарьте овощи, постоянно помешивая, 3-4 минуты, чтобы они остались хрустящими.
Верните мясо в сковороду к овощам. Добавьте фунчозу.
В небольшой миске смешайте оставшийся соевый соус, сахар, рисовый уксус и кунжутное масло. Залейте соусом содержимое сковороды.
Увеличьте огонь до максимума и, постоянно перемешивая, прогревайте блюдо 1-2 минуты, пока все ингредиенты не покроются соусом, а лапша не прогреется.
Подача
Снимите сковороду с огня. Переложите фунчозу с мясом в глубокое блюдо. Посыпьте семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде - на второй день оно становится только вкуснее.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 420kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 15g24%
- Всего углеводов 45g15%
- Сахар 7g
- Белки 25g50%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Обязательно используйте правильную посуду - вок или сковорода с толстым дном должна быть очень горячей, чтобы создать эффект "Вок Хей" (дымный аромат). Ключевой секрет успеха - это баланс вкусов в соусе: сладкий (сахар), соленый (соевый соус) и кислый (уксус/лайм). Не переварите лапшу! Чтобы стеклянная лапша была эластичной и не разваливалась, достаточно просто залить ее кипятком на 5-7 минут, а не варить.
