Хачапури по-аджарски
Аутентичные хачапури по-аджарски – знаменитые грузинские "лодочки" из дрожжевого теста с расплавленным сыром сулугуни и яичным желтком. Это сытное блюдо с хрустящей корочкой и нежной начинкой традиционно едят руками, отламывая края теста и обмакивая их в яично-сырную смесь. Идеальный выбор для завтрака или дружеских посиделок с вином.
Для теста
Для начинки
Для смазывания
Шаги
Приготовление теста
Дрожжи растворить в тёплом молоке с сахаром, оставить на 10 минут.
Муку просеять, смешать с солью, сделать углубление.
Влить опару и масло, замесить эластичное тесто (10 минут).
Накрыть, поставить в тёплое место на 1,5 часа (должно увеличиться в 2 раза).
Подготовка начинки
Сыр натереть на крупной тёрке, смешать с 1 яйцом.
Формовка "лодочек"
Тесто разделить на 2 части, раскатать в овалы (30 см длиной).
Завернуть края в виде лодочки, плотно защипнуть концы.
Наполнение
Выложить сырную смесь вдоль центра.
Смазать края желтком.
Выпечка
Разогреть духовку до 220°C.
Выпекать 15 минут до золотистого цвета.
Достать, сделать углубление в сыре, влить по 1 желтку в каждую.
Вернуть в духовку на 2 минуты.
Подача
Положить по кусочку масла на горячий сыр.
Подавать немедленно.
Примечание
Для пушистости теста молоко должно быть 37-40°C.
Если нет имеретинского сыра – используйте смесь сулугуни и феты.
Яйца должны быть комнатной температуры.
Для хрустящей корочки смажьте тесто маслом за 5 минут до готовности.
Ешьте горячим, помешивая желток с сыром перед первым кусочком.
Для пикантности добавьте 1/4 ч.л. острого перца в сырную начинку.
Храните в холодильнике не более 1 дня (разогревайте в духовке).
Подавайте с виноградным вином или тан.
