Хлеб на кефире без дрожжей в духовке
Этот хлеб на кефире готовится без дрожжей - пышность достигается за счёт реакции кефира и соды, что экономит массу времени. Мякиш получается нежным, пористым и долго не черствеет благодаря кефирной основе и растительному маслу. Рецепт идеален для начинающих хлебопеков, так как не требует длительной расстойки и специальных навыков.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов
Достаньте кефир из холодильника за 20 минут до начала готовки - он должен стать комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для хлеба (прямоугольную размером 20х10 см) застелите пергаментной бумагой или смажьте растительным маслом и слегка присыпьте мукой. Муку просейте через сито для насыщения кислородом.
Смешивание жидких ингредиентов
В большой миске соедините кефир комнатной температуры, растительное масло, сахар и соль. Перемешайте венчиком до полного растворения сахара и соли. Кефир должен быть именно комнатной температуры, иначе сода не начнёт активно реагировать.
Добавление соды и муки
Всыпьте в кефирную смесь соду и сразу же быстро перемешайте — начнётся бурная реакция: появятся пузырьки, смесь увеличится в объёме. Не ждите, пока реакция закончится, сразу начинайте добавлять муку. Всыпайте просеянную муку частями, каждый раз тщательно перемешивая ложкой или лопаткой. Тесто должно получиться густым, липким, но не жидким. Оно будет напоминать очень густую сметану - не пытайтесь сделать его крутым, как на пельмени.
Перемешивание теста
Вымешивайте тесто ложкой в миске в течение 1-2 минут, пока вся мука не увлажнится и не исчезнут сухие комочки. Не месите дольше, иначе хлеб получится плотным и резиновым. Тесто будет очень липким - это нормально, так и должно быть. Не добавляйте лишнюю муку.
Перекладывание в форму
Влажными руками (смочите их холодной водой, чтобы тесто не прилипало) переложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность ложкой или лопаткой, смоченной водой. Если хотите, посыпьте верх хлеба семенами кунжута или семечками подсолнечника, слегка вдавив их в тесто.
Выпекание хлеба
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 35-40 минут. Через 30 минут проверьте готовность деревянной шпажкой: проткните хлеб в центре - если шпажка выходит сухой или с несколькими прилипшими крошками, хлеб готов. Верх хлеба должен стать золотисто-коричневым и покрыться трещинками - это характерная черта кефирного хлеба.
Остывание и подача
Достаньте готовый хлеб из духовки. Дайте ему постоять в форме 5 минут, затем аккуратно извлеките с помощью лопатки, перевернув форму. Переложите хлеб на решётку и полностью остудите в течение как минимум 40-60 минут. Нарезать горячий хлеб нельзя - мякиш будет слипаться и крошиться. Полностью остывший хлеб нарезайте острым ножом на ломтики.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 210kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 6g10%
- Всего углеводов 32g11%
- Сахар 2g
- Белки 6g12%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для получения более румяной и хрустящей корочки за 5 минут до готовности смажьте верх хлеба водой или молоком с помощью кисточки. Если хотите сделать ржаной вариант, замените треть пшеничной муки (около 100 гр) на ржаную - тогда увеличьте количество кефира на 20 мл, так как ржаная мука впитывает больше жидкости. В тесто можно добавить 50 гр изюма, кураги, оливок, вяленых томатов или семечек для разнообразия вкуса. Этот хлеб лучше всего хранить в холщовом мешочке или в хлебнице при комнатной температуре до 3 дней. Не храните его в полиэтиленовом пакете - корочка размягчится и станет липкой. Для тостов этот хлеб идеален: нарежьте его на ломтики толщиной 1.5 см и поджарьте в тостере или на сухой сковороде.
