Холодец из курицы
Нежный холодец из курицы — это традиционная русская закуска, которая станет украшением праздничного стола. Легкий куриный студень с чесноком и пряностями готовится быстрее свиного или говяжьего и обладает более деликатным вкусом. Этот рецепт холодца из курицы идеально подходит для новогодних праздников и семейных обедов. Подавайте холодец с горчицей, хреном и свежим хлебом для сытной и вкусной закуски.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка мяса
Курицу тщательно промойте под холодной водой. Если используете куриные лапки, обдайте их кипятком и очистите от темной пленки. Залейте мясо и лапки 3 литрами холодной воды в большой кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне.
Приготовление бульона
Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Тщательно снимите ложкой всю пену. Добавьте очищенную целую морковь, очищенную луковицу (можно разрезать пополам), лавровый лист и перец горошком. Варите бульон на очень медленном огне 4-5 часов, не накрывая крышкой полностью.
Подготовка мяса и процеживание
Через 4-5 часов снимите кастрюлю с огня. Достаньте мясо и овощи. Куриное мясо отделите от костей и кожи, нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте кружочками или фигурно. Бульон процедите через марлю или очень мелкое сито в чистую кастрюлю, чтобы он был идеально прозрачным.
Формовка и застывание
В порционные тарелки или одну большую форму разложите кусочки мяса и морковь. Измельчите чеснок и распределите его поверх мяса. Доведите процеженный бульон до кипения, посолите по вкусу. Если не использовали лапки, растворите в части горячего бульона желатин по инструкции и влейте обратно. Залейте бульоном мясо. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 8-10 часов до полного застывания.
Примечание
Куриные лапки — натуральный источник желирующих веществ, они гарантируют, что холодец застынет без желатина. Если их нет, используйте 40-50 грамм желатина.
Варите бульон на самом маленьком огне, чтобы он был прозрачным. Не перемешивайте холодец во время застывания, иначе он будет мутным.
Дайте холодцу полностью остыть перед тем, как убрать в холодильник. Подавайте охлажденным. Храните в холодильнике до 5 дней. Для более пикантного вкуса в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея.
