Name: Холодец из свиных ножек
Prep time: 1 h
Cook time: 8 h
Total time: 9 h
Yield: 10
Ingredients: 2 кг свиных ножек; 1 кг свиных ушей или хвоста; 1 морковь; 2 головки репчатого лука; 5 лавровых листов; 15 горошин чёрного перца; 1 головка чеснока; 1 ст. л. соли; 3 л воды

Холодец из свиных ножек

Настоящий холодец из свиных ножек — король праздничного стола! Это блюдо с богатым мясным вкусом и идеальной консистенцией получается благодаря длительному томлению бульона. Прозрачный, ароматный и сытный, он особенно хорош с хреном и горчицей.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ∨

∘ объёмная кастрюля (8–10 л)
∘ шумовка
∘ острый нож
∘ дуршлаг
∘ марля для процеживания
∘ формы для заливного (контейнеры или глубокие тарелки)

Способ готовки: варка Кухня: русская Виды блюд: закуска, закуска холодная

Печать рецепта

Общее время 9 часов Сложность: Средний Порции: 10 Калории: ~300 на порцию Лучший сезон: Подходит в течение всего года

Ингредиенты

2 кг свиных ножек (очищенных и опаленных)
1 кг свиных ушей или хвоста (для желирующего эффекта)
1 морковь (крупная)
2 головки репчатого лука
5 лавровых листов
15 горошин чёрного перца
1 головка чеснока
1 ст. л. соли (корректируйте по вкусу)
3 л воды

Шаги

Подготовка субпродуктов
- Тщательно выскоблите ножки щёткой, опалите остатки щетины.
- Разрубите ножки на 2–3 части (для лучшей отдачи желирующих веществ).
- Замочите мясо в холодной воде на 3–4 часа, меняя воду каждые час.
Отметить как завершенный

Первичная варка
- Положите ножки и уши в кастрюлю, залейте холодной водой.
- После закипания варите 10 минут, затем слейте первый бульон.
- Промойте мясо под проточной водой.
Отметить как завершенный

Основное приготовление бульона
- Снова залейте мясо чистой холодной водой (3 л).
- Доведите до кипения, снимите пену шумовкой.
- Убавьте огонь до минимального, варите под крышкой 7 часов.
Отметить как завершенный

Добавление овощей и специй
- Через 5 часов добавьте целую очищенную морковь, луковицы (в шелухе для цвета).
- Положите лавровый лист, перец горошком, посолите.
- Продолжайте варить ещё 2 часа.
Отметить как завершенный

Финишная подготовка
- Достаньте мясо, отделите от костей, мелко нарежьте.
- Чеснок пропустите через пресс, смешайте с мясом.
- Бульон процедите через марлю, сложенную в 4 слоя.
Отметить как завершенный

Формовка холодца
- Разложите мясную смесь по формам.
- Залейте горячим бульоном, остудите до комнатной температуры.
- Уберите в холодильник на 10–12 часов.
Отметить как завершенный

Примечание

Для идеальной прозрачности бульона важно постоянно снимать пену в первые 2 часа варки. Если после застывания холодец недостаточно плотный, можно уварить бульон на 20% или добавить желатин (1 ст. л. на 1 л бульона).

Перед подачей украсьте холодец дольками варёной моркови, зеленью или яйцом. Чтобы легко извлечь из формы, на секунду опустите дно в горячую воду.

Храните готовый холодец под пищевой плёнкой не более 5 дней. Подавайте с хреном, горчицей или маринованными огурцами.

Важно: если бульон получился мутным, осветлите его взбитым белком — влейте в горячий бульон, прокипятите 5 минут и процедите.

Ключевые слова: холодец, свиные ножки, русская кухня, заливное, студень, праздничное блюдо, новогодний стол, домашняя кухня, традиционный рецепт, мясные блюда

Холодец из свиных ножек