Холодное варенье из ягод и фруктов
Холодное варенье, или «живое варенье» — это способ заготовки ягод и фруктов без тепловой обработки, который позволяет сохранить максимум витаминов, натуральный вкус и аромат свежего урожая. Ягоды просто перетираются с сахаром или измельчаются в блендере, а затем замораживаются или хранятся в холодильнике. Такое варенье идеально подходит для зимних чаепитий, добавления в каши, йогурты или начинки для пирогов.
Ингредиенты
Шаги
Выбор и подготовка ягод
Для холодного варенья выбирайте только свежие, спелые, но не переспевшие ягоды без признаков порчи, плесени и гнили. Переберите ягоды, удалите чашелистики, плодоножки, испорченные экземпляры. Мелкий мусор удалите. Промойте ягоды в холодной воде (кроме малины — её мыть не нужно, достаточно перебрать). Обсушите ягоды на бумажных полотенцах — лишняя влага не нужна.
Измельчение ягод
Измельчите ягоды любым удобным способом:
Для ягод с мелкими семенами (клубника, малина, ежевика) используйте толкушку, вилку или блендер (импульсный режим, не в пюре).
Для ягод с плотной кожицей (смородина, клюква) лучше использовать мясорубку или блендер.
Для получения гладкого варенья протрите измельчённую массу через сито, чтобы удалить семена.
Не делайте пюре слишком жидким — лучше оставить небольшие кусочки ягод.
Смешивание с сахаром
В большой эмалированной или стеклянной миске соедините ягодное пюре с сахаром. Тщательно перемешивайте деревянной или силиконовой ложкой 5-7 минут до полного растворения сахара. Сахар должен полностью разойтись, не оставляя крупинок. Пропорция ягод и сахара зависит от кислоты ягод: для кислых (клюква, красная смородина) — 1:1.3, для сладких (клубника, малина) — 1:0.8-1. Для этого универсального рецепта указано соотношение 1:1.2.
Подготовка тары
Пока сахар растворяется, простерилизуйте небольшие баночки (0.2-0.5 л) любым способом (в духовке, на пару или в кипящей воде). Крышки (капроновые или закручивающиеся) ошпарьте кипятком. Для холодного варенья удобнее всего использовать пластиковые контейнеры для заморозки — они не бьются и занимают меньше места в морозилке.
Проверка готовности
Капните небольшую каплю варенья на чистое блюдце. Если капля не растекается и сахар не хрустит на зубах при пробе — варенье готово. Если чувствуются кристаллы сахара, продолжайте перемешивать ещё 2-3 минуты.
Фасовка
Разложите готовое холодное варенье по подготовленным сухим банкам или контейнерам, не заполняя до краёв (оставьте 1.5-2 см для расширения при заморозке). Сверху можно присыпать тонким слоем сахара (0.5 см) — это создаст дополнительную защиту от плесени.
Хранение в холодильнике или морозилке
Закройте банки чистыми крышками или плотными пластиковыми крышками. Поставьте в холодильник для кратковременного хранения (до 3 месяцев) или в морозилку для длительного (до 12 месяцев). Если замораживаете, первые сутки держите банки открытыми для выхода воздуха, затем закройте крышками.
Подача
Перед подачей разморозьте холодное варенье при комнатной температуре (если хранили в морозилке) или достаньте из холодильника за 15 минут. Подавайте к блинам, оладьям, сырникам, добавляйте в чай вместо сахара, используйте как начинку для пирогов или топпинг для мороженого. Живое варенье особенно вкусно со свежим белым хлебом и сливочным маслом.
Факты о питании
Порции 40
- Количество на порцию
- Калории 235kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 0.3g1%
- Всего углеводов 60g20%
- Сахар 58g
- Белки 0.5g1%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для холодного варенья подходят клубника, малина, смородина (чёрная, красная, белая), черника, голубика, ежевика, клюква, вишня (без косточек) и даже абрикосы. Не используйте переспевшие, подгнившие или заплесневелые ягоды — они могут испортить всю партию. Чтобы варенье не засахаривалось при хранении, убедитесь, что сахар полностью растворился. Холодное варенье можно хранить слоями: сначала слой ягод, затем слой сахара, и так далее — это старый метод, который не требует перемешивания. Если вы заметили появление плесени на поверхности варенья в холодильнике, аккуратно снимите её ложкой, а варенье используйте в ближайшие дни (для выпечки или компота). Не замораживайте холодное варенье в стеклянных банках с рифлёным горлышком — они могут лопнуть от расширения жидкости. Используйте специальные пластиковые контейнеры для заморозки или стеклянные банки с ровными стенками, оставляя место для расширения.
