Хреновина на зиму
Острая хреновина на зиму — это традиционная русская заготовка из помидоров, хрена и чеснока, которую также называют «хренодер» или «горлодер». Ароматная закуска с ярким вкусом и пикантной остротой станет отличной приправой к мясу, пельменям и холодцу. Этот рецепт хреновины на зиму позволяет сохранить летний урожай и заготовить витаминную заправку на холодное время года. Подавайте пикантную хреновину как самостоятельную закуску или как соус к блюдам.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей
Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными дольками. Корень хрена очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите от шелухи. Для защиты от едких паров хрена проводите очистку в хорошо проветриваемом помещении или наденьте перчатки и защитные очки.
Измельчение ингредиентов
Пропустите помидоры через мясорубку. Полученную томатную массу перелейте в эмалированную или пластиковую миску. Затем через мясорубку измельчите корень хрена и чеснок. Тщательно перемешайте все компоненты до однородности.
Приготовление соуса
К измельченной массе добавьте 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку черного молотого перца. Еще раз хорошо перемешайте соус, чтобы специи равномерно распределились. Дайте смеси настояться при комнатной температуре 15-20 минут.
Расфасовка по банкам и хранение
Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте готовую хреновину по банкам, плотно закройте крышками и уберите в холодильник. Храните заготовку в холодильнике или прохладном погребе при температуре не выше +8°C.
Примечание
Для приготовления используйте спелые, мясистые помидоры — они дадут нужную консистенцию. Если помидоры слишком водянистые, можно часть сока слить.
Для защиты от слез при работе с хреном можно замочить очищенные кусочки в холодной воде на 30 минут или измельчать их в пакете, засунутом в горловину мясорубки. Для регулировки остроты уменьшайте или увеличивайте количество хрена и чеснока.
Хреновину не нужно пастеризовать или стерилизовать — натуральные фитонциды хрена и чеснока являются отличными консервантами. Подавайте соус охлажденным.
