Хрустящий картофельный хашбраун
Приготовьте идеальный хашбраун — хрустящие картофельные лепешки, которые стали классикой американского завтрака. В отличие от драников, в хашбрауне нет ни яиц, ни муки, только картофель, соль и масло, а главный секрет — в правильной подготовке: картофель натирают, тщательно отжимают от крахмала и влаги, чтобы лепешка получилась максимально хрустящей снаружи и нежной внутри. Это блюдо требует минимального набора ингредиентов, но точного соблюдения техники приготовления. Освойте этот рецепт, чтобы каждое утро начинать с аппетитной золотистой корочки.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка картофеля
Картофель очистите и натрите на крупной терке. Используйте терку с крупными отверстиями, чтобы картофельные полоски были длинными и хорошо скреплялись между собой. Не используйте мелкую терку — картофель превратится в кашицу.
Удаление крахмала и влаги (самый важный этап)
Выложите натертый картофель в дуршлаг или миску с холодной водой. Промойте, меняя воду 2-3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Затем выложите картофель на чистое кухонное полотенце или в несколько слоев бумажных полотенец. Заверните края и с усилием отожмите максимальное количество жидкости. Повторите с новым сухим полотенцем. Картофель должен быть практически сухим — это главное условие хрустящей корочки.
Приготовление лепешек
В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Возьмите горсть отжатого картофеля (около 1/2 стакана), придайте ему форму плоской круглой лепешки, плотно сжимая руками. Аккуратно выложите на сковороду и слегка прижмите лопаткой, чтобы лепешка стала плоской. Повторите с оставшимся картофелем, оставляя между лепешками расстояние.
Жарка
Жарьте хашбрауны по 4-5 минут с одной стороны до образования плотной золотисто-коричневой корочки. Не трогайте и не переворачивайте лепешки раньше времени! Когда края станут румяными и хрустящими, аккуратно переверните их широкой лопаткой. Добавьте при необходимости еще масла. Жарьте с другой стороны еще 3-4 минуты до золотистого цвета.
Завершение и подача
Готовые хашбрауны переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Посолите сразу после жарки, пока они горячие. При желании добавьте щепотку черного перца или паприки. Подавайте горячими с яичницей, беконом, сметаной или как самостоятельное блюдо.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 250kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 14g22%
- Белки 3g6%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Выбирайте для хашбрауна крахмалистые сорта картофеля (например, Russet или Idahо). Они дают больше хруста. Удаление крахмала и влаги — критически важный этап. Если картофель останется мокрым, лепешки будут париться, а не жариться, и станут мягкими и бледными. Не жалейте масла — оно должно покрывать дно сковороды слоем 2-3 мм, чтобы картофель жарился, а не тушился.
Для более насыщенного вкуса можно смешать растительное масло с небольшим количеством сливочного. Сливочное масло добавит аромат и поможет получить более румяную корочку, но оно может гореть, поэтому используйте его в смеси. Если вы готовите несколько порций, держите готовые хашбрауны в духовке при 100°C, пока не закончите жарку остальных.
Не переворачивайте лепешки слишком рано — дайте им хорошо схватиться. Если хашбрауны распадаются при переворачивании, значит, они недостаточно прожарились с одной стороны или картофель был недостаточно отжат. Подавайте их сразу после приготовления — остывая, они теряют хрусткость. Если вы хотите приготовить хашбрауны в духовке, сформируйте лепешки на пергаменте, сбрызните маслом и запекайте при 220°C 15-20 минут, перевернув один раз.
