Царская уха
Царская уха – наваристый прозрачный суп из благородных сортов рыбы с насыщенным вкусом и ароматом. Готовится из трех видов рыбы с добавлением кореньев и ароматных трав. Отличается изысканным вкусом и красивым янтарным цветом бульона. Это блюдо украсит любой праздничный стол и порадует гостей своим благородным вкусом.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка рыбы
Рыбу промойте, обсушите.
Из голов и костей судака приготовьте бульон (варите 30 минут).
Филе нарежьте крупными кусками.
Приготовление бульона
Бульон процедите через марлю.
Добавьте целую луковицу, морковь, коренья.
Варите 20 минут на медленном огне.
Закладка рыбы
Достаньте овощи шумовкой.
Опустите куски рыбы: сначала судака, через 5 минут форель, еще через 5 минут лосось.
Варите на минимальном огне без кипения.
Ароматизация
Добавьте водку, перец, лавровый лист.
Варите 7 минут, снимите с огня.
Добавьте измельченный чеснок и укроп.
Настаивание
Накройте крышкой, дайте настояться 15 минут.
Не перемешивайте – рыба должна остаться целой.
Подача
Аккуратно разлейте по бульонным чашкам.
В каждую порцию положите кусок рыбы.
Подавайте с долькой лимона и черным хлебом.
Примечание
Для идеальной прозрачности бульон можно осветлить белком.
Не допускайте бурного кипения – рыба разварится.
Водка не дает бульону мутнеть и раскрывает вкус.
Подавайте сразу – при хранении вкус ухудшается.
Для пикантности добавьте шафран или звездочку аниса.
