Царское варенье из крыжовника
Царское варенье из крыжовника — это легендарный десерт, который, по преданию, был поднесён императрице Екатерине II и пришёлся ей по вкусу. Его главный секрет — в тщательной подготовке ягод: из каждой ягоды удаляют косточки, чтобы получить прозрачную, изумрудную текстуру. Вишнёвые листья, используемые в рецепте, придают варенью изысканный аромат и сохраняют его яркий зелёный цвет.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка крыжовника
Крыжовник переберите, оставляя только крупные, плотные, зелёные ягоды без повреждений. Тщательно промойте и обсушите. Ножницами или ножом срежьте сухие хвостики и плодоножки. На каждой ягоде сделайте аккуратный боковой надрез и удалите семена с помощью булавки, шпильки или узкого черенка ложки. Постарайтесь сохранить целостность ягоды — она должна остаться «пустой» скорлупкой.
Замачивание в отваре вишнёвых листьев
Вишнёвые листья тщательно промойте. Половину листьев залейте 500 мл воды, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения. Варите 5 минут. Отвар процедите через сито, листья удалите. Подготовленные ягоды крыжовника залейте этим горячим отваром и оставьте в прохладном месте на 5-6 часов (можно на ночь), чтобы ягоды пропитались ароматом и сохранили цвет. Оставшуюся половину вишнёвых листьев сохраните — они пригодятся позже.
Первая варка с сиропом
Слейте отвар с ягод в отдельную кастрюлю. Добавьте к нему сахар, перемешайте и доведите до кипения, варите сироп 1-2 минуты до полного растворения сахара. Горячим сиропом залейте ягоды крыжовника, добавьте ванильный сахар и водку. Оставьте на 15 минут для пропитки. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Снимите с огня.
Завершающий этап — добавление листьев
За 2-3 минуты до окончания варки добавьте оставшиеся свежие вишнёвые листья, чтобы придать варенью финальный аромат. Снова доведите до кипения.
Фасовка и хранение
Горячее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 218kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 0.2g1%
- Всего углеводов 55g19%
- Сахар 52g
- Белки 0.5g1%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Используйте для варенья исключительно недозрелый, зелёный крыжовник, чтобы добиться изумрудного цвета. Удаление семян — самый трудоёмкий этап, но именно он превращает варенье в «царское». Вишнёвые листья не только ароматизируют, но и помогают сохранить изумрудный оттенок ягод. Для максимального эффекта оставьте ягоды в сиропе на ночь или на 5-6 часов — так они станут прозрачными и пропитанными. Если добавить в каждую ягоду кусочек грецкого ореха, это сделает варенье ещё более изысканным, но процесс станет ювелирно сложным.
