Чакапули
Ароматный чакапули — это традиционное грузинское блюдо из молодого ягненка или телятины, тушеной с большим количеством свежей зелени. Нежное мясо в соусе из ткемали с эстрагоном, зеленым луком и кинзой готовится по старинному рецепту, который особенно популярен весной. Этот яркий и полезный рецепт чакапули позволит вам приготовить настоящее грузинское угощение для праздничного стола. Подавайте душистое мясо с грузинским лавашом или рисом для полного погружения в кавказскую кухню.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка мяса и зелени
Мясо промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на куски среднего размера (примерно 4-5 см). Эстрагон, кинзу, петрушку и зеленый лук тщательно промойте и обсушите. Зелень крупно нарежьте, включая стебли. Лук очистите и нарежьте полукольцами, чеснок очистите и мелко порубите.
Сборка блюда для тушения
В глубокую кастрюлю с толстым дном или казан налейте 2 столовые ложки растительного масла и разогрейте на среднем огне. Выложите слой мяса, посолите и поперчите. Сверху равномерно распределите половину подготовленной зелени, лука и чеснока. Повторите слои: оставшееся мясо, соль, перец, и оставшаяся зелень с луком и чесноком.
Тушение чакапули
Аккуратно влейте в кастрюлю 200 мл белого вина и добавьте 100 грамм соуса ткемали. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Тушите мясо 1,5 часа, периодически проверяя уровень жидкости. Если соуса становится мало, можно добавить немного горячей воды. Не перемешивайте блюдо, чтобы не повредить слои, а лишь слегка встряхивайте кастрюлю.
Подача блюда
Через 1,5 часа проверьте мясо на готовность — оно должно легко отделяться от кости и быть очень нежным. Аккуратно перемешайте готовое блюдо снизу вверх, стараясь не превратить мясо в кашу. Дайте чакапули настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей. Подавайте горячим в глубоких тарелках, поливая обильно соусом.
Примечание
Для аутентичного вкуса обязательно используйте эстрагон (тархун) — это главный компонент блюда. Если нет соуса ткемали, можно заменить его 2 столовыми ложками гранатового сока или 1 столовой ложкой лимонного сока с щепоткой корицы.
Мясо для чакапули не нужно предварительно обжаривать — это позволяет сохранить нежный вкус и аромат зелени. Блюдо готовится только за счет тушения в собственном соку с вином.
Чакапули вкуснее всего готовить весной, когда появляется молодая зелень и свежее мясо ягненка. Блюдо можно приготовить и в мультиварке в режиме "Тушение" в течение 2 часов. Перед подачей обязательно дайте блюду настояться — это раскроет все ароматы.
