Чизкейк классический
Классический чизкейк — нежный десерт с кремовой текстурой и хрустящей основой из песочного печенья. Этот рецепт проверен годами и остаётся самым популярным благодаря идеальному балансу сладости и лёгкой кислинки. Чизкейк богат кальцием и белком, а его воздушная структура тает во рту.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ∨
∘ разъёмная форма 22–24 см
∘ блендер или миксер
∘ силиконовая лопатка
∘ фольга
∘ термометр (если есть)
Ингредиенты
Основа
Начинка
Шаги
Подготовка формы
Разогрейте духовку до 160°C. Оберните разъёмную форму в 2 слоя фольги, чтобы вода не просочилась при выпечке.
Основа
Измельчите печенье в крошку (блендером или скалкой). Растопите масло и смешайте с крошками. Выложите массу в форму, утрамбуйте дно и бока (высота борта ~4 см). Поставьте в холодильник на 15 минут.
Начинка
Взбейте творожный сыр с сахаром до гладкости. Добавьте сметану, ваниль, лимонный сок и крахмал, перемешайте. По одному вводите яйца, не взбивая, а лишь слегка перемешивая — это предотвратит трещины.
Выпечка
Вылейте начинку на основу. Поставьте форму в глубокий противень и налейте горячую воду до середины высоты формы. Выпекайте 50–60 минут: середина должна слегка дрожать, а края — застыть.
Охлаждение
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на 1 час. Затем достаньте, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6 часов (лучше на ночь).
Примечание
Если чизкейк подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой.
Для идеальной текстуры все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Не открывайте духовку первые 40 минут, иначе чизкейк осядет.
Подавайте с ягодным соусом, карамелью или свежими фруктами.
Если появились трещины — замаскируйте их топпингом или срезкой верхнего слоя.
