Шашлык из говядины — блюдо для тех, кто ценит насыщенный мясной вкус и плотную, но сочную текстуру. Так как говядина менее жирна, чем свинина или баранина, её часто маринуют с «агрессивными» компонентами — уксусом, вином или лимонным соком, чтобы размягчить волокна и сохранить сочность. Классический маринад с луком и специями подходит для мягкой вырезки или толстого края молодой говядины.
Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите плёнки и сухожилия. Нарежьте мясо на куски размером примерно 4-5 см — не слишком мелко, чтобы не пересушить, и не слишком крупно, чтобы мясо пропеклось изнутри.
Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Разомните лук руками, чтобы он дал сок. В глубокой миске или эмалированной кастрюле смешайте мясо, лук, уксус, растительное масло, перец и паприку.
Тщательно перемешайте мясо с маринадом, массируя кусочки руками. Накройте ёмкость крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3-5 часов, лучше на 8-10 часов для более взрослого мяса. Соль добавляйте непосредственно перед жаркой, чтобы она не вытянула влагу.
Разожгите угли до состояния, когда они покрыты белым пеплом и дают равномерный жар без открытого пламени.
Нанижите куски говядины на шампуры, плотно прижимая их друг к другу, но без излишнего сжатия. Для сочности куски можно чередовать с кольцами лука из маринада.
Поместите шампуры на мангал. Жарьте 15-20 минут при среднем жаре, часто переворачивая. Готовность проверьте по прозрачному соку при проколе — он не должен быть розовым. Чтобы мясо не пересыхало, поливайте его оставшимся маринадом или водой во время жарки.
Дайте шашлыку отдохнуть 3-4 минуты перед подачей. Подавайте с кольцами репчатого лука, свежими помидорами, зеленью и любимым соусом.
Порции 6
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Для шашлыка из говядины важно правильно выбрать часть туши — лучшими считаются вырезка, толстый и тонкий край, шейная часть, то есть мышцы, не участвовавшие в активном движении животного. Мясо должно быть свежим, не замороженным, с белыми, а не жёлтыми жировыми прослойками. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок, сухое красное вино, кефир или даже минеральную воду для размягчения. Если мясо нарезано мелко или используется агрессивный маринад (с уксусом), время маринования можно сократить, для мягкой телятины достаточно 2-4 часов.