Шифоновый бисквит на растительном масле Воздушное облако
Шифоновый бисквит отличается от классического добавлением растительного масла и взбитых отдельно белков, что даёт ему уникальную влажную и пористую структуру. Он не крошится при разрезании и прекрасно пропитывается сиропами или кремом. Этот рецепт позволяет получить стабильно высокий и пышный корж без использования сливочного масла.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка и разделение яиц
Яйца должны быть комнатной температуры. Очень аккуратно разделите белки и желтки. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе они не взобьются. Посуда для белков должна быть абсолютно сухой и обезжиренной (можно протереть лимонным соком или уксусом). Белки уберите в холодильник на 10 минут - холодные они взбиваются стабильнее.
Смешивание жидкой основы
В большой миске соедините желтки, половину сахара (75 гр), тёплую воду, растительное масло и ванильный сахар. Взбивайте венчиком до однородной светлой массы около 2-3 минут. Смесь должна стать чуть гуще и посветлеть. Не взбивайте миксером слишком долго, чтобы не перегреть желтки.
Добавление сухих ингредиентов
Муку просейте вместе с разрыхлителем в желтковую смесь. Перемешивайте ложкой или венчиком (без фанатизма) до полного исчезновения комочков. Тесто пока будет довольно густым - это нормально. Оставьте его на 5 минут.
Взбивание белков
Достаньте белки из холодильника и добавьте к ним соль. Начните взбивать миксером на низкой скорости до появления пены. Затем увеличьте скорость до средней и, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпьте оставшийся сахар (75 гр). Взбивайте до устойчивых пиков: когда перевернёте венчик, белковая масса не падает, а образует острый, слегка согнутый кончик. Не перебейте белки - масса не должна расслаиваться на хлопья.
Соединение масс
Переложите треть взбитых белков в желтковое тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (складывающими движениями, не круговыми!), чтобы немного облегчить смесь. Затем добавьте оставшиеся белки и снова перемешивайте теми же аккуратными движениями до однородности. Смесь должна стать пышной и воздушной. Не мешайте долго, иначе белки опадут.
Выпекание и остывание
Перелейте тесто в разъёмную форму (диаметр 20-22 см). НЕ смазывайте стенки формы маслом — бисквиту нужно за что «цепляться», чтобы подняться. Дно можно застелить пергаментом. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 50-55 минут. Не открывайте духовку первые 35 минут! Готовность проверьте деревянной шпажкой. После выключения переверните форму вверх дном и поставьте на решётку до полного остывания (минимум 2 часа). Только затем проведите ножом по стенкам и извлеките бисквит.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 285kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 13g20%
- Всего углеводов 33g11%
- Сахар 25g
- Белки 7g15%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Используйте только рафинированное растительное масло без запаха - оливковое или нерафинированное подсолнечное дадут посторонний привкус. Все ингредиенты кроме белков должны быть комнатной температуры, а белки - холодными. Не уменьшайте количество сахара, он необходим для структуры безе. Разъёмную форму нельзя смазывать изнутри, иначе бисквит сползёт и не поднимется. Если боитесь, что верх пересушится, поставьте в духовку ёмкость с водой на нижний уровень. После остывания шифоновый бисквит становится влажнее и эластичнее - не режьте его горячим. Для шоколадного варианта замените 30 гр муки на 30 гр какао-порошка.
