Штрудли с мясом по-немецки
Приготовьте аутентичные немецкие штрудли с мясом — сытное и ароматное блюдо, которое покорит ваших близких с первой ложки. Штрудли представляют собой небольшие рулетики из пресного теста с зеленью, которые томятся на пару прямо над мясным рагу с картофелем, пропитываясь ароматами мяса и специй. В результате получается невероятно сочное блюдо «два-в-одном»: нежнейшее мясо с овощами и воздушные паровые рулетики, которые тают во рту. Следуйте нашему подробному рецепту, чтобы воссоздать этот кулинарный шедевр немецкой кухни у себя дома.
Для мясного рагу
Для теста (штрудлей)
Шаги
Подготовка мяса и овощей
Мясо нарежьте небольшими кусочками (примерно 3х3 см). Лук и чеснок мелко порубите. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Приготовление мясной основы
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне 7-10 минут до румяной корочки. Добавьте лук, морковь и чеснок, обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости овощей.
Тушение мяса
Залейте мясо с овощами 200 мл горячей воды, добавьте лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-30 минут.
Замес теста для штрудлей
В миске смешайте кефир с содой и оставьте на 5 минут — масса начнет пениться. Добавьте соль и постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать на 15-20 минут.
Подготовка зелени и формирование штрудлей
Зелень мелко порубите. Растопите сливочное масло. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт (толщиной около 2-3 мм). Смажьте поверхность теста растопленным маслом и равномерно посыпьте рубленой зеленью. Плотно сверните тесто в рулет и нарежьте его на кусочки шириной 2-3 см — это и есть будущие штрудли.
Добавление картофеля и штрудлей
К тушеному мясу добавьте нарезанный картофель и залейте горячей водой так, чтобы она слегка покрывала картофель. Тушите под крышкой 10 минут. Затем аккуратно выложите сверху кусочки штрудлей срезом вверх на небольшом расстоянии друг от друга. Важно, чтобы жидкость доходила штрудлям только до середины, а не покрывала их полностью — они должны готовиться на пару.
Томление под крышкой
Плотно закройте казан крышкой (можно даже утяжелить или закрыть отверстие для пара, чтобы он не выходил). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и томите 30-40 минут до полной готовности. Крышку не открывать до самого конца!
Подача блюда
Готовое блюдо разложите по глубоким тарелкам: сначала картофельно-мясное рагу, а сверху — нежные паровые штрудли. Посыпьте свежей зеленью. Подавайте со сметаной или свежими овощами.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 500kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 25g39%
- Всего углеводов 35g12%
- Сахар 10g
- Белки 30g60%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Главный секрет штрудлей — приготовление на пару. Выкладывайте рулетики так, чтобы они находились над жидкостью, а не в ней, иначе они разварятся. Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы держать форму, но при этом мягким — для этого используйте кефир или йогурт и не забивайте его мукой.
Мясо можно брать любое: свинину, говядину или их смесь. Для более насыщенного вкуса добавьте в рагу болгарский перец, помидоры или грибы — это только улучшит блюдо. Зелень в штрудлях можно заменить: укроп отлично сочетается с петрушкой, а любители более пряных ноток могут добавить немного базилика или кинзы.
Подавать штрудли лучше всего сразу с пылу с жару. Оставшееся блюдо можно хранить в холодильнике, но при разогреве добавляйте немного воды и прогревайте под крышкой, чтобы штрудли снова стали мягкими и нежными. Это идеальное блюдо для холодного времени года — сытное, согревающее и невероятно ароматное.
