Шулюм из баранины с овощами
Приготовьте наваристый и ароматный шулюм из баранины — традиционный кочевой суп, который готовят в казане на костре. Этот сытный рецепт с большими кусками мяса и овощей подарит вам вкус настоящего привала. Густой бульон с пряными травами и томатами согреет и насытит. Попробуйте этот аутентичный рецепт для походного ужина или домашнего застолья.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка мяса и первого закипания
Баранину промойте под холодной водой. Если мясо на кости, порубите его на крупные куски (размером с половину ладони). Положите мясо в казан или толстостенную кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до активного кипения. Снимите шумовкой всю образующуюся пену. Это важный шаг для прозрачности бульона. После снятия пены убавьте огонь до среднего и варите мясо под крышкой 1 час 15 минут до полуготовности.
Подготовка овощей
Пока варится мясо, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (на 4-6 частей). Лук очистите и нарежьте крупными полукольцами. Морковь очистите и нарежьте толстыми кружками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными квадратами. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными дольками. Чеснок очистите и крупно порубите. Зелень мелко нарежьте.
Обжарка овощей и добавление в бульон
В отдельной сковороде разогрейте топленое или растительное масло. Обжарьте лук и морковь до легкой мягкости и золотистости лука (5-7 минут). Добавьте к ним болгарский перец и обжаривайте еще 3-4 минуты. Когда мясо сварится до полуготовности, переложите обжаренные овощи из сковороды в казан с мясом и бульоном. Туда же отправьте картофель. Увеличьте огонь, доведите до кипения, затем убавьте и варите под крышкой 20 минут.
Добавление томатов и специй
Через 20 минут добавьте в казан дольки помидоров, измельченный чеснок и все специи: соль, черный перец, зиру, паприку. Пробуйте бульон, чтобы правильно его посолить. Аккуратно перемешайте содержимое казана, стараясь не повредить картофель. Продолжайте варить суп еще 15-20 минут, пока все овощи и мясо не станут полностью мягкими.
Подача шулюма
Выключите огонь. Добавьте в казан большую часть нарезанной зелени, накройте крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут. Это позволит ароматам окончательно смешаться. Подавайте шулюм очень горячим, разливая в глубокие миски. В каждую порцию обязательно кладите и мясо, и овощи, и бульон. Сверху посыпьте оставшейся свежей зеленью. Традиционно шулюм едят с лепешкой или лавашом.
Примечание
Для аутентичного вкуса берите баранину на косточке (грудинка, ребра) — кость дает наваристость и насыщенность. Если мясо молодое, время варки можно сократить. Первую пену снимайте очень тщательно, именно она может дать бульону мутность и специфический привкус.
Идеальная посуда для шулюма — чугунный казан или толстостенная кастрюля. Они обеспечивают равномерный прогрев и томление. Не бойтесь крупной нарезки овощей — это характерная черта блюда, оно должно быть грубым и сытным.
Шулюм — суп, который только выигрывает на следующий день. Его можно приготовить с вечера, а на обед просто разогреть. Для пикантности за 5 минут до готовности можно добавить 1-2 мелко нарезанных стручка острого перца. Если готовите на костре, после добавления всех овощей можно положить сверху на суп пару тлеющих угольков в металлической мисочке для легкого дымного аромата (метод «прятания угля»).
