Яблочный штрудель из слоёного теста с корицей и изюмом
Яблочный штрудель — знаменитый венский десерт из тончайшего слоёного теста с сочной начинкой из яблок, пряностей, изюма и орехов. В этом рецепте используется готовое слоёное тесто, что делает приготовление доступным для домашних пекарей без потери аутентичного хруста. Подаётся штрудель горячим с шариком ванильного мороженого или с пышной шапкой взбитых сливок.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка изюма
Изюм залейте ромом или коньяком (можно горячим чёрным чаём для безалкогольной версии). Оставьте настаиваться минимум на 30 минут, а лучше на 2 часа, чтобы изюм разбух и впитал ароматы. Если используете безалкогольный вариант, добавьте в чай палочку корицы. Перед добавлением в начинку изюм обязательно откиньте на сито.
Приготовление панировочной обжарки
На сухой сковороде слегка подсушите панировочные сухари до кремового цвета, постоянно помешивая (2-3 минуты). Отдельно растопите сливочное масло. Смешайте подсушенные сухари с половиной растопленного масла (40 гр). Эта смесь предотвратит размокание нижнего слоя теста от яблочного сока.
Подготовка яблок
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте их тонкими ломтиками или небольшими кубиками (2-3 мм). Чем тоньше нарезка, тем лучше яблоки пропекутся. Сбрызните нарезанные яблоки лимонным соком и смешайте с цедрой лимона, чтобы они не потемнели. Грецкие орехи порубите ножом не слишком мелко (кусочки 5-7 мм).
Приготовление начинки
В большой миске смешайте нарезанные яблоки, настоянный изюм, рубленые орехи, сахар, корицу и оставшиеся 40 гр растопленного масла (можно то же, что использовали для сухарей, если не остыло). Всё хорошо перемешайте. Попробуйте начинку — при необходимости добавьте ещё сахара или корицы.
Раскатывание теста
Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой. Раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольник толщиной 2-3 мм (почти прозрачный, но не рвущийся). Идеальные размеры — около 35х45 см. Если тесто рвётся, дайте ему отдохнуть 5 минут. Растягивать можно не только скалкой, но и аккуратно руками за края, как римскую фокаччу.
Формирование штруделя
Смажьте раскатанное тесто оставшейся половиной панировочной смеси с маслом (тонким слоем). Отступите от краёв на 5-6 см. По длинной стороне прямоугольника выложите начинку ровной полосой шириной 12-15 см. Аккуратно заверните края теста справа и слева вовнутрь, накрывая начинку. Затем с помощью полотенца или пергамента сверните тугой рулет, начиная с длинной стороны с начинкой. Шов должен оказаться внизу.
Выпекание штруделя
Противень застелите пергаментом. Аккуратно переложите штрудель на противень швом вниз. Сделайте несколько проколов вилкой сверху для выхода пара. Яйцо взбейте вилкой и смажьте штрудель сверху. Разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Если верх начинает слишком темнеть, прикройте штрудель фольгой за 10 минут до готовности.
Подача
Готовый штрудель достаньте из духовки. Дайте ему постоять 5-10 минут. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой через сито. Штрудель нарезают острым ножом на порционные куски наискосок. Подавайте тёплым с ванильным мороженым, взбитыми сливками или ванильным соусом.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 350kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 15g24%
- Всего углеводов 48g16%
- Сахар 24g
- Белки 5g10%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для максимально хрустящей корочки используйте бездрожжевое слоёное тесто — дрожжевое поднимается сильнее и делает штрудель более «пироговым», но тоже вкусно. Яблоки берите обязательно кисло-сладких сортов (семеренко, гренни смит, антоновка) — кислота балансирует сладость сахара и изюма. Если яблоки слишком сочные, после нарезки присыпьте их 1 столовой ложкой муки или молотых сухарей, чтобы впитать лишний сок. Никогда не накрывайте горячий штрудель — от пара корочка станет мягкой. Остывший штрудель можно разогреть в духовке 5-7 минут при 150 градусах — хруст вернётся. В начинку можно добавить 1-2 столовые ложки коньяка или рома прямо в яблоки для более взрослого вкуса.
