Японские булочки Хоккайдо с корицей
Японские булочки «Хоккайдо» — это знаменитая выпечка с северного острова Японии, которая славится своей невесомой, облачной текстурой . Секрет их мягкости кроется в технике «танчжон» — заварной мучной пасты, которая позволяет тесту удерживать больше влаги. В этом рецепте нежное молочное тесто дополняется ароматной прослойкой из корицы и сахара, превращая обычные булочки в изысканный десерт.
Для танчжона (заварной основы)
Для теста
Для начинки
Для смазывания
Шаги
Приготовление танчжона (заварной основы)
В маленькой кастрюльке соедините 30 гр муки и 120 мл молока. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, нагревайте смесь 2-3 минуты. Масса начнёт густеть — варите, пока она не станет напоминать густой заварной крем или пудинг. Снимите с огня, переложите в миску и накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности, чтобы не образовалась корочка). Полностью остудите до комнатной температуры.
Активация дрожжей
В отдельной миске смешайте тёплое молоко (120 мл), дрожжи и 1 столовую ложку сахара из общего количества. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная шапка — это признак того, что дрожжи активны.
Замес теста
В большой миске смешайте муку (350 гр), сухое молоко, оставшийся сахар и соль. В отдельной посуде соедините яйцо, остывший танчжон и активированные дрожжи с молоком. Перемешайте. Постепенно всыпайте сухую смесь к жидкой, замешивая тесто ложкой . Когда тесто соберётся в ком, выложите его на стол и месите 5 минут. Затем добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте месить ещё 10-15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Первая расстойка
Смажьте чистую миску растительным маслом. Переложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем. Поставьте в тёплое место без сквозняков на 60-90 минут, пока тесто не увеличится в объёме вдвое.
Подготовка начинки
В маленькой миске смешайте 50 гр сахара и 1 столовую ложку корицы.
Формирование булочек
Подошедшее тесто обомните и выложите на слегка присыпанный мукой стол. Разделите тесто на 6 равных частей (каждая примерно по 100-110 гр). Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм. Посыпьте поверхность пласта подготовленной корично-сахарной смесью, немного отступая от краёв. Заверните сначала боковые края теста внахлёст, затем сверните рулет, начиная с узкой стороны.
Вторая расстойка
Форму для выпечки (можно использовать форму для хлеба или круглую форму диаметром 20-22 см) застелите пергаментной бумагой. Выложите заготовки булочек в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30-40 минут для расстойки. Булочки должны увеличиться в объёме и почти заполнить форму.
Подготовка к выпеканию
Разогрейте духовку до 180 градусов. В маленькой миске смешайте желток и 1 столовую ложку молока. Силиконовой кисточкой аккуратно смажьте верх булочек яичной смесью. При желании посыпьте кунжутом или маком.
Выпекание
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Если верх начинает слишком сильно румяниться, прикройте форму фольгой за 5-7 минут до готовности.
Остывание и подача
Достаньте булочки из духовки. Дайте им постоять в форме 5-10 минут, затем аккуратно извлеките и переложите на решётку для полного остывания. Подавайте тёплыми или полностью остывшими. Булочки «Хоккайдо» идеально подходят для завтрака с чаем или кофе, а также отлично подходят для приготовения бургеров благодаря своей нежной текстуре, которая хорошо держит форму.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 310kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 12g19%
- Всего углеводов 43g15%
- Сахар 16g
- Белки 8g16%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Техника «танчжон» (заварная мучная паста) — это ключ к невероятной мягкости японских булочек. Не пропускайте этот шаг, даже если кажется, что возни много. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры — холодные продукты замедляют подъём теста. Масло должно быть именно мягким, а не растопленным, иначе структура теста нарушится. Вместо корицы для начинки можно использовать кунжутную пасту (сумма), маття (порошок зелёного чая) или шоколадные капли для разных вариаций. Булочки «Хоккайдо» прекрасно хранятся в закрытом контейнере до 2 дней при комнатной температуре и до 3 недель в морозилке. Перед подачей разогрейте их в духовке 5 минут при 160 градусах или 20-30 секунд в микроволновке. Для приготовления бургеров из этих булочек используйте мягкие начинки — они идеально сочетаются с нежной текстурой хлеба.
