Японский бисквит Кастелла
Приготовьте традиционный японский бисквит Кастелла (Касутера) — плотный, влажный и ароматный десерт, который был завезен в Японию португальскими торговцами в XVI веке. В отличие от европейских бисквитов, кастелла имеет более плотную, маслянистую текстуру с характерной крупной пористостью и насыщенным вкусом благодаря большому количеству яиц, меда и длительному вымешиванию теста. Этот бисквит традиционно выпекают в прямоугольной форме и подают, нарезав на аккуратные бруски, к чаю или как самостоятельный десерт. Освойте этот аутентичный рецепт, чтобы создать настоящий японский деликатес у себя дома.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка формы
Прямоугольную форму для выпечки (размером примерно 18х18 см или 20х15 см) выстелите пергаментной бумагой, оставляя края с запасом, чтобы бисквит было легко извлечь. Бумагу слегка смажьте растительным маслом. Разогрейте духовку до 160°C.
Пароводяная баня для яиц
В миску разбейте яйца, добавьте сахар и мед. Поставьте миску на водяную баню (в кастрюлю с горячей водой, но так, чтобы дно миски не касалось воды). Нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока температура не достигнет 36-40°C (смесь должна стать теплой, но не горячей). Это поможет сахару и меду лучше раствориться, а тесто станет более воздушным.
Взбивание яичной массы
Снимите миску с водяной бани. Взбивайте яичную смесь миксером на высокой скорости 8-10 минут до тех пор, пока масса не станет очень светлой, пышной и не увеличится в объеме в 3-4 раза. Готовность проверьте по «ленте»: поднятая масса должна стекать с венчика широкой, медленно опадающей лентой.
Добавление муки
Просейте муку через мелкое сито прямо в яичную массу в два приема. Аккуратно, но тщательно вмешайте муку лопаткой движениями снизу вверх, стараясь не осадить пену. Перемешивайте до полного исчезновения сухих комочков, но не переусердствуйте.
Введение жидкости
В небольшой миске смешайте теплое молоко с мирином (или ромом). Отлейте примерно 1/4 часть теста в отдельную миску, добавьте к нему молочную смесь и перемешайте. Затем верните эту смесь обратно в общее тесто и аккуратно перемешайте лопаткой. Этот метод (tamago-gawashi) помогает равномерно распределить жидкость, не перебивая тесто.
Выпечка
Вылейте тесто в подготовленную форму. Слегка постучите формой об стол 4-5 раз, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте при 160°C 10 минут, затем убавьте температуру до 150°C и выпекайте еще 35-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выйти чистой.
Охлаждение и созревание
Готовый бисквит достаньте из духовки и сразу же, пока он горячий, переверните на решетку, сняв бумагу. Затем переверните обратно, чтобы верхняя корочка осталась сверху. Накройте бисквит влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов (или на ночь). Это важнейший этап: кастелла должна «отдохнуть», чтобы влага распределилась равномерно, и текстура стала плотной и маслянистой. Затем заверните бисквит в пленку и уберите в холодильник еще на несколько часов перед подачей.
Подача
Перед подачей срежьте неровные края (как это делают в Японии), чтобы оголить характерную крупную пористость. Нарежьте кастеллу на аккуратные бруски толщиной 2-3 см. Подавайте при комнатной температуре с чаем или кофе.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 250kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 4g7%
- Всего углеводов 35g12%
- Сахар 20g
- Белки 5g10%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Ключевой момент для получения правильной текстуры — тщательное взбивание яиц с сахаром до очень плотной, светлой пены. Если тесто недостаточно взбито, бисквит окажется плоским и резиновым. Водяная баня помогает сахару и меду раствориться, а яйцам — лучше взбиться.
После выпечки кастелла обязательно должна «отдохнуть» под влажным полотенцем не менее 6 часов, а лучше сутки. Это делает ее нежной, маслянистой и влажной. В Японии считается, что кастелла достигает пика вкуса на второй-третий день после выпечки. Хранить готовый бисквит нужно плотно завернутым в пленку при комнатной температуре или в холодильнике.
Традиционно кастеллу выпекают в прямоугольной деревянной форме, но подойдет и металлическая. Если у вас нет мирина, его можно заменить смесью 1 чайной ложки сахара и 1 чайной ложки воды, или использовать немного рома, коньяка или амаретто для аромата. Для классического японского вкуса на дно формы перед выпечкой иногда кладут кусочки конfированного сахара-рафинада — при выпечке они тают и образуют карамелизированный слой на дне бисквита.
